网上电玩城美食食谱,第四届烘焙大赛暨是爱吃节

用料
鸡蛋3个

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低筋面粉50g

1张图片

3张图片

色拉油40g

“蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,摸索之后感觉这款戚风的方子,每次烤都非常成功,写出来和大家一起分享。”

“烤箱入手已经一年多了,懒人如我,十天半个月的烤箱都跟着放大假,什么面包啊到现在我都完全没有发言权,唯有戚风,感觉越来越好,从开始的各种问题一一攻克,现在的我,对戚风,还是蛮有心得了,最近又解决了一个大问题,那就是脱模。在这之前,我的蛋糕总是脱的像被啥啃过似的,整体的都没好意思拉出来见人。好在跟群里的朋友学了这一招,俺的蛋糕也能华丽丽的整体登场了!”

牛奶40g

食材明细

食材明细

细砂糖50g

主料

主料

胡萝卜丝70g

  • 鸡蛋3个
  • 低筋面粉45g
  • 纯牛奶35g
  • 玉米油30g
  • 鸡蛋3个
  • 低筋面粉50克

白醋适量

辅料

辅料

  • 糖粉40g
  • 柠檬汁几滴
  • 牛奶40克
  • 色拉油40克

胡萝卜戚风的做法步骤
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配料

1.准备好材料。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 白糖50克
  • 白醋适量
  • 食盐适量

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六寸戚风蛋糕的做法步骤

2.蛋黄加入10g的糖搅匀。

  • 1把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
  • 2鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。
  • 3再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
  • 4放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
  • 5打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
  • 6蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
  • 7用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
  • 8电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
  • 9再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
  • 10用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
  • 11拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。
  • 12把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
  • 13把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度烤45分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,也可以温度再低个十度,时间再加个5到8分钟,温度太高了容易开裂。
  • 14这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡
    ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
  • 15蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去
  • 16烤好的蛋糕颜色很均匀,细腻柔软,口感很好
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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原味戚风蛋糕的做法步骤

3.加入牛奶和油搅匀。

  • 网上电玩城 613个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,其它材料准备好。
  • 网上电玩城 72牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合,倒入面粉拌匀,然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。
  • 网上电玩城 83蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖(蛋白里用的白糖一共40克)打至粗泡
  • 网上电玩城 94然后加入剩下的一半白糖,一直打到干性发泡。
  • 网上电玩城 105取一半的蛋白混入蛋黄糊中,上下切拌均匀。
  • 网上电玩城 116将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中,切拌均匀。
  • 网上电玩城 127拌的时候烤箱预热好,然后将蛋糊倒入模具中,用力震几下,震出里面的气泡。
  • 网上电玩城 138放入烤箱倒数第二层,上下火140度烤50分钟
  • 网上电玩城 149然后单开上火调到150度再烤10分钟
  • 网上电玩城 1510烤好后马上拿出来倒扣。
  • 网上电玩城 1611待模具至凉时即可脱模。

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