美食食谱,美食菜谱

食材清单

图片 1

达克瓦兹蛋糕,一款以蛋白脆饼+卡仕达奶油霜组合的蛋糕

蛋糕配方 :
蛋白 300g 糖粉 300g
可可粉 70g 绵糖 300g
巧克力慕斯
巧克力 190克 黄油 115克
蛋白 135克 细砂糖 30克
蛋黄 3个 糖粉 75克
装饰糖粉 适量

5张图片

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烹饪步骤

“对于巧克力控而言,任何关于巧克力的美食都不会错过,自从学会烘焙以后,更是变着法的做各种巧克力美食来解馋。这道巧克力慕斯蛋糕,味道特别浓郁。看似步骤很多,实际上也可以称之为零难度的烘焙美食,只要按步骤做,一点也不难,不信你也来试试吧。”

层层叠加的梦幻色彩,每一层都夹着卡仕达奶油霜

步骤1

食材明细

图片 3

先将蛋白与绵糖搅拌至发泡。

蛋糕坯

乍看之下是不是很简单,几个蛋糕胚加几层抹酱完事,这就是一个裸蛋糕嘛~~

步骤2

  • 鸡蛋3个
  • 低筋面粉60克
  • 细砂糖20克
  • 热水50克
  • 玉米油30克
  • 可可粉15克
  • 淡奶油200克
  • 牛奶100克
  • 蛋黄2个
  • 黑巧克力85克
  • 吉利丁粉6克

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再用快速搅拌至硬质发泡。

表面装饰

这你就小看它的特别之处了哦,这几层颜色缤纷的蛋糕,是用马卡龙的蛋白饼做法烘烤而成,
表皮酥脆,而内里松软有嚼劲~

步骤3

  • 淡奶油50克
  • 糖粉5克
  • 可可粉5克

图片 5

将绵糖与可可粉加入,搅拌均匀。

虽说简单,但做的如此精致的达克瓦兹蛋糕也是少见,插上几个星星棒装饰,小聚会蛋糕出炉~~

步骤4

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

达克瓦兹蛋糕 / 配方

装入裱花袋内,用动物裱花嘴在铺有垫子的烤盘内挤椭圆形。

浓郁巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

达克瓦兹蛋白饼

步骤5

  • 图片 61先来制作蛋糕坯:可可粉中倒入开水,搅拌均匀,晾凉备用,
  • 图片 72取3个蛋黄,加入5克细砂糖,搅拌至糖融解,
  • 图片 83再加入玉米油,搅拌至乳化,
  • 图片 94倒入可可溶液,
  • 图片 105搅拌均匀,
  • 图片 116筛入低筋面粉,
  • 图片 127搅拌均匀,成为糊状,放一边备用,
  • 图片 138取3个蛋白,分3次加入40克细砂糖,打至湿性偏干性发泡中间的状态,此时预热烤箱,比烘烤温度高出20度,
  • 图片 149将蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,
  • 图片 1510将蛋糕糊倒入金盘中,震出气泡,
  • 图片 1611入预热好的烤箱,中层,160度,上下火,烤20分钟,
  • 图片 1712将烤好的蛋糕坯取出,比照6寸模具的尺寸裁出2个比模具略小的圆形蛋糕片,
  • 图片 1813接下来制作慕斯液:淡奶油加入细砂糖,打至六分发,入冰箱冷藏备用,
  • 图片 1914黑巧克力隔水融化,晾凉备用,
  • 图片 2015牛奶中放入吉利丁粉浸泡5分钟,隔热水搅拌至溶解,
  • 图片 2116趁热加入2个蛋黄,搅拌均匀,
  • 图片 2217加入巧克力液搅拌均匀,
  • 图片 2318将巧克力液与淡奶油混合均匀后,成为慕斯液,
  • 图片 2419模具中放入一片蛋糕片,
  • 图片 2520倒入一半慕斯液,
  • 图片 2621再放入另一片蛋糕片,
  • 图片 2722再倒入一半慕斯液,入冰箱冷藏4小时,
  • 图片 2823淡奶油中加入糖粉,打至8分发,装入裱花袋中,用圆口花嘴,
  • 图片 2924挤成小圆球,装饰在脱模后的慕斯蛋糕表面,
  • 图片 3025筛上一层厚厚的可可粉,
  • 图片 3126一道浓郁的巧克力慕斯蛋糕就完成了。

蛋清:250g 糖:80g 香草精:3g

将剩余的面糊挤成线条状。

小窍门1.配方中选用的是65%的纯脂黑巧克力,怕苦的话可以换成牛奶巧克力,可可粉用的是无糖的;
2.介意生鸡蛋的可以不用;
3.如果感觉慕斯液太稀,可以在倒入第一层慕斯液后,入冰箱冷冻5分钟,取出后再倒入第二层慕斯液,这样可以避免第二片蛋糕片上浮的现象;
4.因为着急吃,我只冷藏了4个小时便脱模了,凝固得还不是很完美,但是并不影响吃。如果时间充裕最好冷藏过夜,次日再脱模装饰,效果会更好呦。如果你也喜欢吃巧克力,那就赶紧行动起来吧。

杏仁粉:140g 糖粉:140g 低粉:10g

步骤6

食用色素:黄、红、绿、蓝

入炉烘烤,以 160/160℃烘烤至定型后,再以100/100℃烘烤至内部的水分干为止。

卡仕达奶油霜

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蛋黄:3个 糖:60g 玉米淀粉:20g

步骤7

热牛奶:300g 香草膏:1.2g黄油:150g

巧克力隔水融化,将蛋白和细砂糖打至发泡。

模具尺寸:6寸

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1.达克瓦兹蛋白饼

步骤8

图片 34

将黄油打至发白,加入融化好的巧克力搅拌。

打发蛋清。糖分2次或3次加入打发至纹路清晰,然后加入3g香草精继续打发,香草精没有可以用柠檬汁,只要是为了去腥,你可以可不放。另外,这个配方的糖的比较多,这跟蛋清的量有关,如果你怕甜可以减糖或不用糖,但可能会影响成品。

图片 35

打发至这种有坚挺的小立角,不会弯曲的硬性发泡状态就好了。

步骤9

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