轻乳酪蛋糕的做法,美食菜谱

食材清单

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乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。乳酪蛋糕冷藏后的口感更佳。

乳酪 120g 黄油 12g
牛奶 72g 淡奶油 16g
低粉 19g 玉米淀粉 14g
蛋黄 40g 蛋清 84g
细砂糖 44g 盐 0.3g
塔塔粉 0.8g

5张图片

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烹饪步骤

“细腻浓醇的轻乳酪蛋糕,口感湿润又轻盈,微微的酸甜,吃起来一点儿不腻口。尤其冷藏之后,口味更清爽,是我最喜欢的蛋糕之一。
标注的是4个椭圆轻乳酪蛋糕模具的用量,如果用圆模的话,差不多是2个6寸,或者一个8寸的量。我用的模具是2个椭圆轻乳酪模,1个2磅方形面包模。因为都是不粘模具,所以没有涂油抹粉,如果担心模具不粘效果,可以用烘焙油纸铺一下。”

舒芙蕾乳酪蛋糕

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食材明细

图文 |巧厨烘焙

步骤1

主料

原料:

乳酪,黄油,牛奶,淡奶油放在一个盆里,把盆放在热水中,用蛋抽搅拌材料直到乳酪完全乳化,没有颗粒。

  • 奶油奶酪250克
  • 牛奶100克
  • 无盐黄油60克
  • 蛋黄6个
  • 低筋粉50克

奶油芝士200克、黄油30克、淡奶油100克、细砂糖50克、细砂糖30克、鸡蛋3个、低筋粉40克

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辅料

做法:

步骤2

  • 蛋清6个
  • 细砂糖80克

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低粉和玉米淀粉过筛倒入材料1中,搅拌均匀。

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  • 酸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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步骤3

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1、材料:奶油芝士:200克、细砂糖:30克、黄油:30克、鸡蛋:3个、淡奶油:100克、低筋粉:40克、细砂糖:50克

蛋黄再倒入,搅拌均匀,静置于温水中。

  • 图片 91准备好各种材料
  • 图片 102牛奶加奶油奶酪,放入干净的打蛋盆中,将打蛋盆坐入加了热水的盆中,小火缓慢加热
  • 图片 113直到牛奶和奶油奶酪完全融合,没有颗粒的状态
  • 图片 124加入无盐黄油,继续搅拌到没有油星,完全融合的状态
  • 图片 135逐个加入蛋黄,快速搅匀
  • 图片 146筛入低筋粉拌匀
  • 图片 157此时的面糊是细腻的状态,放在一边备用
  • 图片 168深的烤盘中加七八十度的热水,水量大约一半,将烤盘放入烤箱中层,预热烤箱,上下火170度10分钟
  • 图片 179将细砂糖分三次倒入蛋白中,打发
  • 图片 1810打发到湿性发泡的弯勾状态
  • 图片 1911将打发的蛋清分次加入蛋黄糊中,从底部翻拌均匀
  • 图片 2012直到完全没有颗粒的细腻状态
  • 图片 2113倒入模具中,八分满。此时的蛋糕糊是呈缎带状滴落的
  • 图片 2214放入烤盘中,此时水量约占模具2/3高,设置上下火170度,烤30分钟,再转150度烤30分钟
  • 图片 2315完成后不要立刻开烤箱,让蛋糕在烤箱中再放置二十分钟左右,取出,晾凉脱模即可

2、制作:1.将蛋清蛋黄有分蛋器分开待用

步骤4

小窍门冷藏后口味更好。我也曾做过糖量减半的,并不影响口感,更适合不喜欢吃甜的朋友。

3、2.奶油芝士加细砂糖一起隔热水加热搅均匀

塔塔粉,盐,白砂糖,蛋清一起倒入无油无水盆中,打发蛋清至中性,蛋清在盆中可流动,不要打过了,打过考的时候容易爆

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步骤5

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打发好的蛋清三分之倒入面糊中,十字搅拌均匀,再将剩下的三分之二倒入搅拌均匀。

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步骤6

4、3.将黄油隔热水软化慢慢加入芝士里搅拌均匀

倒入刷了油的模具中,大概八分满,烤盘中倒入1cm的水,模具放入。再将烤盘放入预热好的烤箱中,上火180,下火150,十分钟上色。然后上下火都150,15-20分钟即可

5、4.接着加入蛋黄充分搅拌均匀

6、5.再加入淡奶油搅拌均匀

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7、6.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀后放一边待用

8、7.蛋清打发泡分次加入细砂糖

9、8.蛋清加糖后快速打发至湿性发泡

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10、9.分次将打发的蛋清加到芝士部分用硅胶刮刀翻拌均匀

11、10.将做好的芝士糊倒入模具里

12、11.芝士糊倒入八九分满即可

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13、12.模具放入深点的烤盘里,倒入冷水隔水烤

14、13.烤箱上下火150度烤30分钟后将温度降至上下火140度继续烤30分钟左右至表面金黄色

15、14.烤后取出后放置冷凉,轻乳酪蛋糕出炉后会有所回缩是正常的,冷却后倒扣脱模即可

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抹茶乳酪蛋糕

图文 |梦悦的小灶炉

原料:

鸡蛋4个、低筋面粉40g、无盐黄油60g、玉米淀粉30g、奶油奶酪250g、清水130g、抹茶粉10g、白砂糖80g、柠檬汁几滴

做法:

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1、奶油奶酪和黄油软化后加入大碗中

2、隔水加热,搅拌至顺滑

3、鸡蛋蛋白蛋黄分别打在干净的大碗中

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4、蛋黄分两次加入奶酪糊中搅拌均匀

5、搅拌好的奶酪糊

6、抹茶粉过筛入小碗中,加入份量中的清水30克左右

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7、用茶筅搅拌至无颗粒状

8、加入剩余清水搅拌均匀

9、将抹茶水倒入奶酪糊中搅拌均匀

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