国际烹饪大师,国家名厨

图片 1 国家名厨胡升曹  

胡升曹,男,汉族,1978年9月出生,江苏南京人。1993年起从事烹饪工作,现任江苏南京玄武苏宁诺富特酒店行政总厨,国家中式烹调高级技师,国家营养配餐师,国家名厨,国际烹饪大师,世界美食药膳名师,江苏省百佳烹饪名厨,南京十佳优秀厨师长,江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟副主席,亚洲河豚文化研究会常务理事,南京餐饮商会厨师长分会常务理事。
胡升曹技术全面,造诣较深,擅长淮扬菜、粤菜、融合菜的烹制技艺,具有20余年国内外品牌酒店餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,在江苏省餐饮界享有很高的声誉。他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,采百家之长,不断改进创新,经他创制、现已成为南京玄武苏宁诺富特酒店名馔的有养生白玉狮子头、秘制酱汁牛肋排、菊花澳洲带子、秘制花雕醉龙虾等品种。
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国家名厨胡学奎

胡学奎,男,汉族,1974年9月出生,江苏盱眙县人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,盱眙龙虾烹饪大师,江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟副主席,现任江苏南京一只虾餐饮管理有限公司餐饮总监、南京魁霸餐饮管理有限公司总经理。

1992年毕业后,开始了他的烹饪生涯,擅长烹制淮扬菜、川湘菜,尤其精于盱眙龙虾的制作,他技术全面,造诣较深。多年来,胡学奎在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与管理技能,不断刻苦钻研学习,曾参加酒店管理研修班、高等酒店管理专科学院、专业鲍鱼制作培训以及行政总厨资格认证等学习培训,业绩突出。他烹制的香烤银鳕鱼、果木碳烤牛肋排、金汤炒米水晶虾、招牌风味焗鸡、特色酒醉虾、冰镇芥末虾等品种在同行中享有盛誉。

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菜肴精选

职业生涯

1999年~2004年担任南京中心大酒店(五星)分店厨师长;2004年~2006年初担任常州兰新大饭店(四星)行政总厨;2006年~2008年任职南京临海大厦(省税务局给局领导做菜)行政总厨;2009年~2013年底担任南京香港富临连锁(阿一鲍鱼)分店总厨;2014年5月~2017年4月担任江苏城市名人腾湘阁(五星)总厨;2016年3月与人合作成立一只虾餐饮管理有限公司,旗下注册品牌“笑傲天虾”龙虾连锁运营酒店,至2017年4月正式离职城市名人酒店,全职龙虾技术研究与市场推广。

图片 4 菊花澳洲带子

味型:酸甜口
用料:澳洲带子,土豆饼,水果粒,薄荷叶,泰国鸡酱,料酒,葱姜,生粉。
做法:将澳洲带子洗净剁上菊花刀后进行腌制、拍粉,下油锅炸成菊花状;把土豆饼下四成油温炸熟至金黄捞出装入盘中;把菊花澳带放在土豆饼上浇上熬好的酸甜味的泰国鸡酱,撒上水果粒,点缀上薄荷叶即可。
特点:酸甜开胃,水果与菜结合,适宜夏季食用。 
 

业绩成果

2002年荣获江苏第一届创新菜大赛创新菜金奖;2005年参加第五届中国龙虾节盱眙龙虾大赛获得金牌,并被授予盱眙龙虾烹饪大师称号;2006年被江苏省餐饮行业协会授予江苏省百佳烹饪名厨称号;2007年获得亚洲蓝带厨艺高峰论坛授予金牌行政总厨,获得南京市第五届职工技能大赛中式烹调师(清真)大赛3等奖,被市总工会评为市先进工作者称号,获得江苏省餐饮行业协会授予江苏省烹饪大师称号;2009年5月荣获第五届东方美食国际大奖赛金奖,并被东方美评委会评选为2008年度最受瞩目当红总厨;2012年受聘东方美食学院客座教授(培训盱眙龙虾、讲师);2014年12月荣获中国湖鲜美食争霸赛特金奖,获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2017年7月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

图片 5 养生白玉狮子头

味型:咸鲜
用料:青鱼,豆腐,咸鸭蛋黄,菜心,羊肚菌,鸡汤,盐,味精,葱,姜,料酒。
做法:将青鱼宰杀洗干净去头、尾、皮、骨,取肉加葱姜水搅拌成茸,加盐打上劲备用;把豆腐切成粒状沥干水分加鱼茸,咸鸭蛋黄做成白玉狮子头胚,下水锅炖熟,装入炖盅中,羊肚菌、菜心分别沸水放入炖盅,加入调好口味的鸡汤即可。
特点:绿色健康佳肴,清淡爽口,味道鲜美。 
 

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