美食食谱,泡椒凤爪的家常做法

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泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。

1张图片

做法一

图片 3

“超市里的凤爪都是加了防腐剂及其他东西在里面

想要吃到健康美味的凤爪

实际上还是自己做的最好吃

想吃多辣就吃多辣

保证让你过足瘾,

简单几步,几天之后你就能尝到自己做的美味了

还等什么,赶紧来学学吧.”

材料:鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克

泡椒凤爪的家常做法一

食材明细

调味料:盐1/2小匙、糖20克、白醋30克

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

主料

制作方法:

原料:质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

  • 鸡爪子适量

1.大蒜去皮,生姜切片,大葱切段。

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

辅料

2.锅内加入一瓶泡椒连泡椒水,加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒,水大火煮开放凉备用。

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

  • 子弹头椒辣椒适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 八角适量
  • 三耐适量
  • 草果适量
  • 桂皮适量
  • 白酒适量
  • 白醋适量
  • 适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 瓶装泡椒适量
  • 洋葱一个
  • 芹菜少许

3.鸡脚洗净,剪去脚趾甲。

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4.将鸡脚从中对半斩开。

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

  • 原味口味
  • 腌工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

5.另起一锅水,放入花椒粒,白酒20克,冷水放入鸡脚,煮10分钟至熟。

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

泡椒凤爪的做法步骤

6.煮至用筷子可以轻松插入鸡脚即可。

6、取老坛泡菜水,倒入水中

  • 图片 41第一步.挑选和购买好的凤爪,可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉。也可以买回家自己剪,洗干净鸡爪装在盆子里。
  • 图片 52在鸡爪里加入姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮
    让鸡爪更加入味,泡出来更加香。
  • 图片 63加入子弹头辣椒和花椒。
  • 图片 74白酒必不可少,准备一瓶白酒。
  • 图片 85把白酒倒进鸡爪里,和香料混在一起,并加少许的盐,腌制一个小时的时间。所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。
  • 图片 96加入冷水在锅里开始煮,煮大概15-20分钟的时间。
  • 图片 107煮好后呈图上的颜色,然后关火泡十分钟的时间。
  • 图片 118鸡爪煮好了,捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以,不用太久,这样可以洗掉凤爪多余的胶质。
  • 图片 129然后将凤爪放进加有野山椒的水里洋葱切成丝,芹菜切成条放进去一起泡。再加入一些糖,白醋,盐,味精,泡2天之后就可以吃了。一份好吃的不得了的凤爪就出来了。

7.煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉并换水洗干净表面的胶质。

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

8.将冷却的泡椒水放入干净的乐扣盒里。

泡椒凤爪的家常做法二

9.放入冷却的鸡脚,盐,糖,白醋,白酒20克盖上盒盖,放冰箱冷藏2-3天再食用。

与第一种方法的不同之处在于,此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

小贴士:

腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

1.煮鸡脚的时间不易过长,煮的太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质,不然泡的时侯就会结冻。

原料:质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

2.泡椒水要够咸够味,凤爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了,最好可以泡上三、四天味道最佳。

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

3.泡椒有两种,一种叫“小米辣”一种叫“野山椒”除非您特别能吃辣,不然我建议您还是买“小米辣”就有够辣的啦。

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

做法二

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

食材:鸡爪800克、红辣椒、白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角1个、陈皮1小块

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

1.鸡爪室温内解冻,洗净,去指甲,大个的鸡爪斩断,分3个,这样比较入味,整个鸡爪入味会比较慢。

现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌,名牌不一。重庆本地企业拥有发明专利。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用,以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄。

2.清水煮沸,放2片生姜,1块陈皮,然后放入鸡爪汆烫,捞出。

图片 13

3.换一个锅,倒入适量的清水,放生姜、八角,煮沸。增加这一步,换锅再次煮,鸡爪鲜香,无腥味,嚼起韧种有脆、筋肉耐嚼。

泡椒凤爪的家常做法三

4.把汆烫好的鸡爪倒入,大火再次煮沸,中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪,外皮不会破,用筷子戳,可以皮,这个时候鸡爪就好了。

洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

5.鸡爪用刷子捞出,过冷水,沥干。冷水,迅速降温,能保持鸡爪的韧劲,外皮Q弹。

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。
味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

6.等待鸡爪放凉的过程,可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段,留2个不要切。柠檬洗净切片,大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。

出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!

7.把放凉的鸡爪装入保鲜盒,别装的太满,我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐,放在鸡爪上面,接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪,这样才入味,不会坏,盖上盖子,放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。

泡椒凤爪的家常做法四

小贴士:

  1. 洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

  2. 蒜、辣椒剁碎,备用;

  3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

  4. 取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

  5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

  6. 倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);

  7. 装盘。

1.鸡爪汆烫之后再煮,会清香好吃,有嚼劲。

工艺提示

2.喜欢吃辣椒,可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。

如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

做法三

图片 14

金牌泡椒凤爪

泡椒凤爪的家常做法五

用料:味极鲜酱油500克,美极鲜味汁120克,家乐辣鲜露150克,5年花雕酒150克,老陈醋300克,白糖200克,蜂蜜120克,鸡精80克,糖蒜头100克,香菜20克,野山椒60克,香芹50克,姜片20克,香叶3片,桂皮1小块,八角2粒

主料:500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克

步骤

料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量

1、制作泡椒汁,开火放锅,将1千克纯净水倒进锅里,放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶,烧开,烧开后换中小火熬制8分钟;将香料的味道和蔬菜的味道熬出后,下入白糖彻底融化,接着下入蜂蜜熬化,接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精,搅拌一下调味,大火烧开后换小火,熬制6分钟左右,熬制6分钟后关火,将酱汁盛在不锈钢盆里冷却。

制作步骤: 1、清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。

2、泡制凤爪,将熬制好的泡椒汁去渣,倒进处理好的凤爪里,使汁水将凤爪淹没即可,接着放入糖蒜头、野山椒,泡制30分钟左右,即可装盘出品

2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。

注:

3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

1、甜味根据地区适当调整;

4、取老坛泡菜水,倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

2、野山椒提辣,糖蒜头增香;

5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。

3、熬制好的泡椒汁可反复使用;

6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。

4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入,野山椒提辣、糖蒜头增香,有一个回甜味,如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。

泡椒凤爪的家常做法六

做法四

主料:山椒适量

食材:鸡脚500g、泡椒200g、盐20g 、姜片10片、八角3颗、花椒35g
、料酒30ml、白醋100ml、水3升

辅料:野山椒适量

做法:

调料:食盐适量,味精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白醋适量,香叶2片,水适量

1、将鸡脚剪去指甲,剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。

口味:酸辣味

2、把水倒入锅中,加10g盐、
15g花椒、5片姜片、3颗八角、30ml料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。

准备时间:10分钟

3、锅开后要不时地将浮沫撇出,约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出,用冰块泡。

人数:2人份

4、冲鸡脚的过程中,将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中,加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片,最后加入100ml白醋。

烹饪时间:15分钟

5、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。(中途可用干燥筷子搅动几次,以便均匀入味)

做法:

做法五

1、首先将山椒洗干净,然后用刀把山椒劈成两半,方便入味。准备好香料;

泡椒凤爪吃货版

2、山椒放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;

原料:500克鸡爪、生姜3片、花椒8克、料酒15克。

3、煮约13分钟至山椒煮熟,注意山椒不可煮的太烂;

做法:

4、将山椒捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现山椒,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉;

1、烧热一锅水,放入鸡爪,同时放入生姜、花椒、料酒。然后盖上盖子,大火煮6分钟左右。煮好后将鸡爪捞出。再用凉水冲洗3-5分钟后捞出。

5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入味精和盐;

2、准备小米椒3克,泡椒200克和适量食盐。将煮好的鸡爪,食盐,小米椒和泡椒都放入碗中,倒入清水至没过所有食材即可。将一个柠檬切片也放入碗中。最后,在碗上盖住保鲜膜,放入冰箱冷藏8个小时左右就做好啦。

6、将凉了的山椒扔到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧;

做法六

7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀;

原料:鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。

烹饪小技巧:

做法:

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。

1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱,这样就会白而脆。

2、山椒不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。

2、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。

厨房小常识:

做法七

白醋选购小贴士:

原料:鸡爪子、野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

做法:

图片 15

野山椒切碎,与其它调料混合,浸泡一小时以上。鸡爪子洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮20分钟左右。将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入调料中,腌制半天以上即可。

泡椒凤爪的家常做法七

做法八

原料:

原料:鸡爪300克,辣椒100克,大蒜10克,花椒5克,胡椒粉2克,味精2克,盐5克。

山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。

做法:

做法:

1、凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;蒜、辣椒剁碎,备用;

1、把山椒洗干净,去掉山椒的根部,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入山椒,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);

2、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让山椒吃起来更爽口;

3、取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐,味精,白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;

4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过山椒,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。

5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);装盘。

温馨提示:

做法九

1、山椒一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

原料:鸡爪、盐、腌好的山椒各适量。

2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。

做法:

3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。

1、鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。

泡椒凤爪的家常做法八

2、鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。

材料:

3、把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。

主料:鸡爪

4、最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

辅料:泡红椒、水、姜、八角、香叶

美味秘诀:

调料:料酒、花椒、食盐

1、煮鸡爪的时间不宜过久,否则炖烂了会影响口感;

做法

2、如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

1、鸡爪洗干净,剪去鸡爪指甲,改刀剁小,方便入味。

做法十

2、鸡爪放入锅中,加入适量清水,加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

3、另起锅入水,放入鸡爪,再依次放入花椒、大料、香叶。

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

4、调入盐,大火烧开转中小火。

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

5、煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

6、将鸡爪捞出,自来水冲凉,然后彻底晾凉。

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

7、准备一个玻璃的容器,放入一层泡椒。

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

8、再将冲洗过的鸡爪放入。

6、取老坛泡菜水,倒入水中

9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水,盖上盖子,浸泡腌制一天或更长时间即可食用。[1]

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

小贴士

做法十一

1、鸡爪煮好后,用流水冲洗,这样可以把表面的胶质和油腻冲走,避免出现肉冻,冲的时间越久,色泽越白。

此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与做法十的方法基本一致。

2、如果买来的泡椒水不够,可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。

原料:质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

3、时间允许可以泡3天的,那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下,好让味道更均匀。

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

5、煮鸡爪时, 盐可多放一些,
达到提前入味的目的。

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

6、鸡爪不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

7、购买鸡爪时,尽量选色泽亮,没有血污的为佳。

做法十二

相关专题推荐:泡椒凤爪的做法大全

鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!

做法十三

1.鸡爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

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