大盘鸡的做法大全,毛竹笋的家常做法

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毛竹笋是一种新型的保健食品,并且毛竹笋中的纤维素含量最多,在现代营养保健上有着重要的作用,并且尝试纤维素多的食品可以治高血脂、高血压等,而毛竹笋怎么吃这也是一个讲究哦,在我日常生活中,关于毛竹笋的做法是很多,可以炒、可以凉拌、炖汤等等。

新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。

6张图片

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“这几天天气一下子暖起来了,西安白天最高温度已经突破二十度,比如昨天和今天已经达到23℃,不凉也不热,正是体感最舒服的时候,我们家的小丫头一下子就玩疯了,一出去就不愿意回来。没办法,只能陪着她在外面晃悠,直至她实在困了累了玩不动了,才能被允许回家来。
于是这几天来美食天下就相对少了,除了中午她睡着的时候和晚上才有时间来逛一逛。今天一登陆,发现有一百多条通知,被吓了一跳。看了几位美食好友的留言才知道被推荐上网站首页了。没想到上首页的作用这么滴不同凡响,兴奋中……

谢谢美食天下,谢谢各位亲爱的一路的支持和陪伴,一定得更加努力才行哈!
中午实在不知道吃什么饭才好,就问我们家的小“吃货”,她毫不犹豫地说“宝贝要吃肉肉”。刚好冰箱里有昨天去超市买来的鸡腿,可是和什么烧呢?看到买来准备做汤的竹笋,想着:就是它了。
于是便有了个这竹笋烧鸡块。鸡块炖得软烂,竹笋却是脆脆的鲜,吃起来非常好!
中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。配以肉质细嫩的鸡腿,适量食用,好吃却也不怕长胖。
平常的做法,不平常的搭配,因此也便有了不平常的味道。赶快来试试吧!”

毛竹笋的做法.毛竹笋炒肉

大盘鸡的做法大全:做法一

食材明细

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制作食材

主料

毛竹笋炒肉-食材准备

鲜鸡一只,土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把
皮带面若干

  • 竹笋1个
  • 鸡腿2只

瘦肉、清白辣椒、毛竹笋、盐、味精、猪油、胡椒

制作流程

辅料

毛竹笋炒肉-制作步骤

第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

  • 1根
  • 生姜2片
  • 八角2个
  • 桂皮1块
  • 干辣椒3粒
  • 花椒适量
  • 冰糖1小把

1、将毛竹笋的老壳剥去,清洗干净,切成小粒备用。

第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。

配料

2、将瘦肉清洗干净之后,切成肉末备用。

第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,

  • 老抽少许
  • 食盐适量

3、辣椒清洗干净,切成碎末备用。

第四步盐,料酒

4、炒锅里面加入适量的猪肉融化加热,将切好的肉末放入点点酱油翻炒。

第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

  • 五香口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

5、炒了大概1分钟左右,将切好的辣椒和笋末倒入锅中。

第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

竹笋烧鸡块的做法步骤

6、一起炒了5分钟之后,加入盐、味精、少许的胡椒翻炒均匀之后就可以出锅了。

第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

  • 图片 51鸡腿切成小块清洗干净,沥干水分。
  • 图片 62竹笋剥掉笋衣,削掉外皮,顺着纹理切成块,洗净备用。
  • 图片 73炒锅放油,放入冰糖,小火融化。
  • 图片 84待冰糖完全融化,出现褐色时用铲子轻轻搅动,直至炒出呈棕色的糖汁。
  • 图片 95顺着锅边倒入洗好的鸡块,翻炒均匀。此时容易飞溅出汁水来,千万要小心不要被烫伤了。
  • 图片 106待鸡块炒上色后倒入竹笋翻炒。
  • 图片 117加入葱段和姜片。
  • 图片 128加入干辣椒、八角和桂皮。
  • 图片 139再加入适量花椒,翻炒两分钟。
  • 图片 1410加水,至淹没肉块。
  • 图片 1511加少量老抽搅匀,大火煮开后转中小火,炖约半小时。
  • 图片 1612待汤汁稀少时加入适量食盐炒匀。
  • 图片 1713大火收干汁即可出锅,趁热食用。

毛竹笋炒肉-毛竹笋烧鸡块

第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)

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第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!

毛竹笋烧鸡块-食材准备

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毛竹笋、鸡腿、葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、冰糖、老抽、食盐

大盘鸡的做法大全:做法二

毛竹笋烧鸡块-制作步骤

首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖,此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。

1、将鸡腿切成小块清洗干净之后,沥干水分。

接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。

2、将毛竹笋的笋衣剥掉,削掉外皮,顺着纹理切成块,洗净备用。

再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!

3、炒锅放入适量的油,加热之后放入冰糖,小火融化。

接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!

4、待冰糖完全融化,出现褐色时用铲子轻轻搅动,直至炒出呈棕色的糖汁。

炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!

5、顺着锅边倒入洗好的鸡块,翻炒均匀。

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6、等到鸡块炒上色后倒入毛竹笋翻炒,之后将葱段、姜片、八角、干辣椒、桂皮、花椒放入,翻炒两分钟。

大盘鸡的做法大全:做法三

7、加水至淹没肉块,加少量老抽搅匀,大火煮开后转中小火,炖约半小时。

原 料

8、待汤汁稀少时加入适量食盐炒匀,大火收干汁即可出锅。

鸡腿、 土豆 、青椒

毛竹笋的做法.毛竹笋鸡汤

调 料

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食用油、料酒、酱油、盐、糖、葱 、姜 、蒜
、干辣椒 、花椒 、豆瓣酱、八角
、香叶、桂皮

毛竹笋鸡汤-食材准备

说 明

毛竹笋、鸡肉、生姜、香叶、花椒、盐

本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。

毛竹笋鸡汤-制作步骤

1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。

1、毛竹笋去老皮清洗干净,切片焯水。

2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。

2、鸡肉切块,焯水备用,姜切成片状备用。

3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。

3、砂锅加入适量的清水,放入鸡肉和配料,烧开之后小火慢炖半个小时。

4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。

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