老人孩子都喜欢吃,美食食谱

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香辣鸡块

香辣虾

2张图片

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食材明细

材料:嫩公鸡1只蒜各20克,蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,盐3克,花椒20余粒,酱15克,食用油75克,汤400克辣椒面、料酒各25克,香油20克

用料

主料

做法:

虾;土豆;香芹;红椒;干辣椒;姜片;香葱;大蒜;熟芝麻;花椒;生抽;香油;料酒;糖;鸡精少量;盐适量;食用油;辣椒油

  • 火腿一小块
  • 鸡胗10个

1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。

做法土豆去皮切条,用清水冲洗,红椒去籽切条,香芹切段,干辣椒剪段虾去虾线,用少量盐片刻锅中放入能没过虾的油,烧至7成热,放入虾,炸至金黄捞出,沥干油把土豆条放入炸至金黄泡起,捞出沥干油锅中留底油,烧至7成热,入大蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香放入香芹段和红椒段炒匀放入炸好的虾和土豆条,炒匀放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀放入芝麻,淋入香油和辣椒油,起锅

辅料

2、姜、蒜均切片,蒜苗切寸段,干辣椒去蒂切成节。

浓香干锅鸡

  • 洋葱半个
  • 小红辣椒4个
  • 青辣椒一个
  • 干辣椒4个
  • 花椒20粒
  • 小块
  • 一个
  • 郫县豆瓣酱一匙
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 味精适量

3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边

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4、下豆瓣摻汤辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅

用料

  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

孜然鸡翅

仔公鸡半只;盐适量;胡椒粉少许;料酒适量;淀粉2小勺;干辣椒半小碗;豆瓣酱1大勺;豆豉1勺;老姜2芽;独蒜3个;花椒粒1把;八角山奈草果桂皮香叶等各少女;黄豆芽1地;香葱几根;生抽适量;红烧酱油适量;蚝油适量;白糖少许;油适量;香醋适量

香辣火腿鸡胗的做法步骤

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做法仔公鸡搓洗干净,剁成大小均匀的块,沥干水分,用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制半小时左右—可以加入少量蛋清;干辣椒洗净,浸泡一会儿后剪成短节,豆瓣酱适量剁细与豆豉混合,姜切小片蒜切大粒和各种香料(花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香叶等)放在一起;生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、料酒加适量清水调和成味汁;热油倒入腌好的鸡块煸炒,炒到鸡块水分干燥,表面金黄,鸡肉收缩,鸡皮出油时控油盛出—此时的鸡肉已经大半熟了;留底油适量,倒入洗净沥干的黄豆芽翻炒断生,调少量食盐,铲出垫在钵底—绿豆芽水分重,炒制时出水厉害,不能用;炒锅洗净,热油适量,依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒,中小火炒出香味;加入葱白段翻炒;倒入鸡块,大火翻炒;烹入味汁,快速翻炒至味汁收浓,鸡肉裹上酱汁时,淋入适量香醋提鲜,调盐味,关火;盛钵,盖在豆芽上,撒香葱叶段即可。

  • 图片 61煮锅放入适量水烧开,倒入一匙料酒,放入鸡胗焯一分钟水后捞出放凉。
  • 图片 72青红椒切成段,姜、蒜分别切成片,洋葱切成粗丝备用。
  • 图片 83放凉的鸡胗切成薄片。
  • 图片 94火腿肥瘦分开,分别切成薄片。
  • 图片 105炒锅放油,放入花椒、干辣椒炒香。
  • 图片 116放入肥火腿煸炒出油。
  • 图片 127放入豆瓣酱炒香后放入火腿肉煸炒断生。
  • 图片 138放入鸡胗翻炒两分钟。
  • 图片 149放入姜蒜片、青红椒、洋葱翻炒两分钟。
  • 图片 1510放入一匙料酒。
  • 图片 1611放入生抽、老抽、味精调味即可出锅。
  • 图片 1712成品图

做法:

干锅土豆虾

小窍门营养小贴士:火腿香味浓郁鲜美覆盖了鸡胗的腥味,但火腿是干制品,不易消化,而鸡胗却有消食导滞,帮助消化的功效。

1.鸡翅洗净沥水,加姜片,生抽,老抽,盐,料酒,胡椒粉,蚝油腌制入味;

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2.热锅上油,油热后,放入鸡翅,煎至鸡翅两面金黄;

用料

3.加一小碗水,水量淹没鸡翅一半就行,盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右;

香菜段;虾300克;土豆一个;盐;蒜瓣2个;酱油少许;葱末少许;新鲜红辣椒末

4.大火收汁,撒上孜然粒,孜然粉,辣椒粉,熟白芝麻,炒至鸡翅表面彻底收干即可。

做法虾洗净后去虾线,虾须。虾线的去除很简单,从虾的倒数第二节,用牙签挑出即可,虾线就是虾的肠子,里面有很多脏东西,不要吃哈。蒜和葱切末将土豆去皮,然后切成小块,可以切的小一些,这样容易煎熟,其实我们还可以切成片,这样更容易熟,比较节省时间锅中烧热油,油可以多一些待油温六成热时放入虾翻炒,大家尽量使用不粘锅,土豆比较容易粘锅当虾煎至微焦时将虾盛出备用此时锅中剩余是虾油锅中留虾油,将土豆放入一面煎至金黄时翻另一面不断翻炒土豆,直至土豆变软。我切的块稍大了,所以炒了很长时间。不过吃起来也挺过瘾放少许酱油、盐、虾、蒜末,葱末,还可以放点红辣椒末,色泽更好,味道也更丰富。再放点香菜段更好,我家没香菜了,所以没放

香辣红烧肉

干锅土豆片

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材料:猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克
排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

用料

做法:

土豆两个;青椒一个;朝天椒两三个;郫县豆瓣酱1大匙;生抽1小匙;糖1/2小匙

1.将猪五花肉切成块,先放入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再放到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。

做法土豆去皮切稍厚的片,放入水中彻底洗净淀粉。青椒切片,香芹切段,朝天椒切碎锅烧热下宽油,下入沥干水分的土豆片中火煸至表面微微上色捞出锅中留底油,下切好的朝天椒和一大匙郫县豆瓣炒香,下土豆片翻炒入味再下青椒和香芹同炒,加一小匙生抽防止过干,出锅前加半小匙糖提味即可

2.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,放入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。

干锅菜花

番茄炒蛋

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用料

食材:番茄5个、鸡蛋4个;辅料:食用油适量、葱1根、食用盐少许、鸡精适量

花菜半个或适量;五花肉150克;葱花1小截;姜丝2片切丝;盐3克或适量;海底捞麻辣香锅调料适量;青、红辣椒适量

做法

做法准备好调味包取其中的一袋,打开备用五花肉切片准备好葱花和姜丝,还有青、红辣椒切成小段锅里加入少量油,放入五花肉,中火煸炒五花肉微微卷起后,加入葱姜,继续煸炒五花肉微微焦边,加入三分之一袋海底捞麻辣香锅调料中火翻炒均匀加入菜花翻炒均匀不断翻炒断生加适量盐,翻炒均匀厨房菜鸟也能秒变大厨带上米饭,一起来吃吧!每次做,都是光盘

1、把鸡蛋打入一个大碗中,加上食用盐,搅拌均匀

干锅鸭舌

2、番茄洗净,切成滚成块

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3、葱洗净,切成葱末

用料

4、锅中倒入食用油,油热后,把搅拌好的鸡蛋倒入锅中,翻炒成小块,盛出备用

食材;鲜鸭舌20个;土豆2个;藕1个;青笋头1个;红甜椒2个;青椒3个;洋葱1个;大葱1根;芹菜1把;香菜1把;佐料;蒜8瓣;仔姜适量;老姜1头;七星干辣椒段2大把;生抽适量;盐适量;味精少许;料酒1大勺;白砂糖少许

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