配方原来这样简单,美食食谱

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牙签肉

夏天到了,除了我们前两天一直在探讨的凉皮之外,烧烤肯定也是夏天的一个热门项目。

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而且记得很多年以前,主要就是羊肉串之类,而现在的烧烤,那绝对是五花八门,形成了一个又一个的系列,出了一个又一个的爆品。

“小时候特别喜欢街上卖的羊肉串,首先是美味,其次是觉得串起来吃肉很新鲜,唯一的缺点就是烟熏火燎的让人不舒服。后来街上有卖牙签肉的,很好奇,就感觉这个是羊肉串的缩小版,只是不用去闻那浓重的烟火味。现在我也不去街上买了,因为自己也可以用平底锅做出美味的牙签肉,街上的烧烤卫生老是出问题,学会之后,在家里自做烧烤味。”

用料

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食材明细

猪肉一斤;牙签;盐适量;生抽适量;料酒适量;老抽适量;花椒粉适量;白糖适量;芝麻适量;海椒面适量;孜然适量;菜油;味精适量

像我们这种经常战斗在夜市的人,基本也就亲眼见识了,烧烤的岁月变迁和品种变换。

主料

做法

以前比较传统,还是喜欢吃些羊肉串和蔬菜之类的,后来也逐渐喜欢上了,体验多种风格,品尝多种口味。

  • 黑椒烤肉料适量
  • 烧烤料适量
  • 猪里脊切片500克

把猪肉洗干净后切成小块,然后加入盐,生抽,老抽,料酒,白糖,花椒粉,孜然粉拌匀后,腌制20分钟左右。

去年的时候,一次夜市小酌,竟然被一款烧烤五花肉给俘虏了,肥瘦相间,香酥适口,加上秘制的香料和腌料,原来猪肉也可以烤的这么好吃。

辅料

把要用的牙签放在碗里,用开水烫一下。

后来也就收集了一个烧烤五花肉的配方,也自己烤过,口味还是很不错,今天也就给大家分享一下:

  • 蛋清适量
  • 蜂蜜适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量

用牙签把肉串起来

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配料

锅里烧油,油开后放入肉串,炸成金黄色后,把多余的油沥起来,锅里留少量油,然后再放入孜然粉,五香粉,海椒面炒均匀后,最后放入味精,芝麻即可。牙签牛肉

四种口味烤五花肉腌制烧烤汁配方(香辣、酱香、黑椒、蒜香)

  • 料酒适量
  • 黑椒汁适量
  • 淀粉适量

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秘制香料粉的制法:

用料

八角40克、小茴香30克、花椒28克、麻椒28克、桂皮20克、丁香3克、草果15克、白蔻10克、白芷5克,良姜10克、砂仁10克、陈皮10克和甘草8克一同入锅炒香后,再用机器打成粉状,即成。

  • 微辣口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

黄牛肉500克;孜然粉20克;葱2根;生抽10克;老抽5克;姜15克;大蒜15克;鸡精5克;植物油适量;生粉10克;白糖2克;盐1克;干辣椒适量;牙签100根(用开水放点小苏打煮2分钟);芝麻适量

1、香辣味烤五花肉

黑椒牙签肉的做法步骤

做法

腌制方法:

  • 图片 61准备好原材料。
  • 图片 72黑椒烤肉料和烧烤料按包装袋上的比例放入猪里脊中,再放入黑椒汁,蛋清,淀粉,料酒,葱姜蒜和蜂蜜腌制半天或一天。
  • 图片 83腌制好以后用牙签将肉串起来。
  • 图片 94锅中放油,烧热以后放入花椒和干辣椒炒出香味。
  • 图片 105将肉串放入锅中两面煎熟即可。

牛肉逆行纹路切长薄片后加入生粉和生抽腌制20分钟以上

取猪五花肉1000克切成条放入盆中,加精盐15克、嫩肉粉10克、味精15克、辣椒粉80克、辣椒酱100克、秘制香料粉20克、咖喱粉10克、吉士粉20克、生粉15克、胡椒粉8克、大红浙醋20克和料酒20克,用手拌和均匀后,封口放入冰箱12小时,中间搅拌几次。

腌制好的牛肉用牙签串好

2、酱香味烤五花肉

热锅倒油大概10秒钟放姜末蒜末爆香后加入牛肉大火翻炒5次再依次加入生抽鸡精老抽盐辣椒末再翻炒5次后加入糖孜然粉葱花芝麻翻炒5次起锅香喷喷的牙签牛肉就可以了

腌制方法:

牙签牛肉火气重葛根粉加入枸杞可以清热解毒又美容牙签牛肉串-湖南口味

取猪五花肉1000克切成条入盆,放入柱候酱100克、叉烧酱100克,花生酱50克、芝麻酱50克、海鲜酱80克、蜂蜜50克、生抽30克和适量的蔬菜汁,用手拌和均匀后,放入冰箱冷藏12小时,其间还需拿出来翻拌两三次。

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蔬菜汁的制法:

用料

取干葱块、土芹节、生姜片和大蒜瓣各100克,放入搅拌机里并加入300毫升清水,开机打成汁以后,过滤去渣即得到蔬菜汁。

牛肉一斤;料酒一勺半;生抽三勺;老抽一勺;淀粉水两勺;辣椒粉按个人口味加量;孜然粉包勺;花椒粉半勺;牙签少许;均使用小勺

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做法

3、黑椒味烤五花肉

1⃣将牛肉切成拇指大小块状,加入适量的生抽、老抽、料酒、水淀粉、孜然粉、花椒粉、细辣椒粉然后抓捏均匀,腌制25-30分钟

腌制方法:

❗牙签用开水泡1-2分钟,然后捞起备用

取猪五花肉1000克切成条入盆,加入黑椒酱200克、黑胡椒碎60克、蚝油50克、蜂蜜50克、生抽50克、炸蒜米100克、干葱碎100克、美极鲜酱油30克、精盐20克和黄酒30克,等用手拌和均匀后,再放入冰箱冷藏12小时,其间还需翻拌两三次。

2⃣将腌制好的牛肉块按2-3个一组,串在牙签上(过程需小心,注意别戳到手)

4、蒜香味烤五花肉

3⃣用6分火烧油,当油温到7分热时,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右,捞起转大火,将牛肉再次高温快炸半分钟,提起漏勺沥干油份即可

腌制配方:

辣椒粉提前用水泡半个小时‼️‼️‼️

取猪五花肉1000克切成条入盆,加入红葡萄酒100克、鸡汁50克、浓缩橙汁20克、南乳汁20克、精盐15克、味精20克及适量的蒜水,用手拌和均匀后,放入冰箱冷藏12小时,其间还需翻拌两三次。

4⃣倒出锅里多余的油,剩下平时炒菜所需的油量,开火将油加热,倒入之前水泡的辣椒粉翻炒几下,再将炸好的牙签牛肉倒入锅中一起煸炒,直至辣椒与牛肉匀混合即可装盘啦(喜欢葱花也可煸炒时加入点,会比较的香)牙签牛肉

蒜水的制做:

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把大蒜瓣400克、香菜根60克、洋葱60克和香芹60克放入搅拌机里,再加入清水300毫升并搅打成汁以后,滤去料渣即得蒜水。

用料

在烤制前,取出腌好的五花肉条,再用专用的烤肉签穿成串。穿串时还要注意保持肉条的平整均匀,以保证烤制时成熟一致。

牛肉;干辣椒;葱;姜;食用油;孜然;料酒;盐;牙签

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做法

牛肉切成小块,用料酒、盐、孜然腌15分钟左右

穿好的五花肉串,既可以在烧烤炉上烤,也可以入电烤箱烤,同样的美味,只是需要在实践中总结出火候的经验,只有烤制的恰到好处,才能有诱人的酥香口感,这一点,就需要大家自己多操作了。

用牙签串好取出

另外在烤制时,如果喜欢增加些复合味,可以刷上少量的烧烤酱等,这些就看自己口味了。

锅里放适量油,加热至9成,把串好的牛肉放入锅内炸

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!

等到肉变色,用滤勺迅速捞起

等到锅里的油温又上来了,再将牛肉放入锅里炸一遍,等到牛肉表面略焦,捞起滤油

锅里剩少许油,先后放入葱段、干辣椒爆香

倒入牛肉,加孜然爆炒,出锅前撒上葱花牙签牛肉

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用料

牙签牛肉500G;菜籽油500G;孜然5G;花椒粉5G;辣椒粉10G;料酒适量;盐10G;白糖适量;白胡椒2G;生姜4G

做法

有新鲜的牛里脊就用新鲜的哦!!我这是解冻的所以口感略有欠佳!

切片然后用盐,少量白糖,料酒,生姜,腌制20分钟!!

腌制第10分钟时要不停的抓取,直到满20分钟。

然后是叫上全家老小穿牙签!!

然后是把油温加热到7成热入锅1-2分钟,到断生时捞起!放入餐盘中冷却3分钟左右沥干油!

做酱汁:热油炸孜然关小火,放辣椒炸香,再加白胡椒,花椒!

把断生的牛肉放入酱汁内进行翻炒!把剩余的姜丝放入锅内,再收汁!!出锅前放点辣椒油与生芝麻!!

最后出锅!!!装盘!!超详细的牙签牛肉

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用料

牛腿肉约1斤半;料酒1汤匙;盐约1茶匙;白胡椒约半茶匙;生抽1.5-2汤匙;油一汤匙;油适量;辣椒粉适量;孜然粉适量

做法

牛肉切条之后切成大约1.5-2cm见方的肉块;

牛肉的选择没有特别多要求,里脊、腿肉都可以。

因为制作方法的关系,切法顺序不是特别特别重要,新人不用管什么横切竖切,放心大胆地切就是了。

不要把肉块切得太小太薄就好。因为之后的炸制过程中,肉会因为脱水的关系,而缩小很多。

放入料酒、盐、油和白胡椒粉,抓匀,因为之后要下锅油炸,不推荐在这一步加入更多的调料。

用牙签穿上之后腌制半小时以上;

炒菜锅里加油,烧热至160度前后。没有温度计的话,可以先放一串肉串进锅里试油温,像这样肉下锅,油不会哗啦一下沸腾,而是周边冒出一定小泡,就差不多了;

不管油温有多高,这么多肉串放进锅里之后肯定会导致油温迅速下降,并且如果初始油温太高,下肉的时候不但容易炸焦,也更容易被烫伤。而需要保持油温的话,要么换更大的锅更多的油,要么一点点地炸,不过家庭操作的情况,一般不会有直径比炒锅更大了,更多的油也很浪费,一点点地炸也太费时间和煤气了…

这样的颜色是因为肉里的水分析出,这是很正常的情况,比起“炸”的感觉会更像“煮”。虽然锅里水分很多,但是不会像你想象中的噼里啪啦到处乱溅,所以尽管放心:)

放入牛肉后可以改成大火,让锅里快速升温,直到所有肉的变色,并且锅里油像水沸腾的状态之后,改成中小火。

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