风味牛轧糖,美食食谱

图片 1

图片 2

图片 3

1张图片

2张图片

风味牛轧糖

“近期在减肥,营养师告知不能吃过甜的食物,于是家里的菜肴,点心全部减糖,牛轧糖是平日里最爱吃的零食,外面买来的的比较甜,于是自己做着吃,这个配方做出来不会太甜,吃的很放心”


牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。市面上常见的牛轧糖一般分为蛋白牛轧糖和明胶牛轧糖。我想价位最便宜的那种估计便是以明胶为主要原料制成的牛轧糖了,这种糖最好就不要吃了。蛋白牛轧糖是把鸡蛋清用打蛋器打发之后加入糖浆和坚果制成的,这种和手工牛轧糖相比口感略硬一些,奶香味不浓。
手工牛轧糖是以黄油,棉花糖,奶粉和坚果为原料,有浓香的奶味和丰富的果仁,好吃不粘牙,而且越嚼越香,不含香料和色素。牛轧糖的特性较软,所以常发生变型,这样不影响食用,而那些在25度以上还是保持很硬状态的,一般都有添加剂。”

图片 4

食材明细

食材明细

所需材料:

主料

主料

(下面是原味的配方,各种抹茶或者可可粉要添加的话直接去掉10奶粉然后加入你喜欢的口味粉类10克就可以了;

  • 棉花糖450克
  • 无盐黄油32g
  • 奶粉100g

坚果和蜜饯也是一样的,比方说做可可葡萄干杏仁的,就是换成杏仁150克葡萄干50克,总重量达到就OK比例也可按自己的喜好来调整。)

辅料

辅料

原味花生牛轧糖:

  • 花生200克
  • 奶粉100克
  • 黄油80克
  • 白色棉花糖150g
  • 熟花生碎140g

原味白色棉花糖200g

无盐黄油65g

  • 甜味口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

全脂奶粉125g

花生牛轧糖的做法步骤

牛轧糖的做法步骤

花生200g

  • 图片 51准备好所有材料
  • 图片 62将生花生放入烤箱160度烤20分钟,最后几分钟一定要订好了,别烤糊了,烤好后晾凉去皮待用
  • 图片 73黄油放入平底锅融化
  • 图片 84加入棉花糖和奶粉扮至此状态
  • 图片 95加入花生碎再扮
  • 图片 106拌到颜色微微发黄就可以起锅了(拌的过程中全部是小火),我拌的时间比较长,所以颜色有点深
  • 图片 117放入不粘盘中整形,稍晾凉
  • 图片 128用手摸着还有一点点温温的,有点软,这样就可以切了
  • 图片 139包好糖纸就成功啦
  • 图片 141烤箱预热170度,放入花生,中层,烤约10分钟。可以一次多烤点密封起来冷藏存放。
  • 图片 152中途把花生取出来翻拌一下。
  • 图片 163烤好的花生趁热搓掉花生皮。
  • 图片 174然后把花生放在面板上用刀切碎或是放在保鲜袋里用擀面杖擀碎。
  • 图片 185黄油放在锅里小火加热至融化。
  • 图片 196放入棉花糖继续小火加热至融化。
  • 图片 207加入奶粉。
  • 图片 218快速搅拌均匀。
  • 图片 229加入花生。
  • 图片 2310快速搅拌均匀。
  • 图片 2411倒在一张油布上。
  • 图片 2512用擀面杖擀成厚度约1厘米的方形,然后放入冰箱冷藏。
  • 图片 2613牛轧糖晾凉之后切成块。要注意看牛轧糖的软硬度,有点软的话切的时候会粘,如果太硬了就切不动了,可以室温下放置一会儿稍软点再切。
  • 图片 2714最后包上漂亮的糖纸,如果没有糖纸直接放在保鲜盒冰箱冷藏也可以。

具体做法:

小窍门1.锅具一定要是不沾的,不然很费事
2.糖的软硬程度是开在火上拌的时间长短来定的,时间段就软点,反之就硬点
3.切的时候一定要在糖还是温的时候切,凉了就切不动了

小窍门
今天给大家分享的这个方子是我经过多次反复试验得来了最理想的一款。这个方子做出来的牛轧糖常温下放置吃着口感就很好,软硬适中。
牛轧糖的软硬度跟黄油和奶粉的用量有直接的关系。如果增加黄油的用量或减少奶粉的用量牛轧糖就会变软。
牛轧糖在锅里混合好之后可以倒在油纸上,等糖晾凉变硬了之后就可以揭下去,但是如果买的油纸质量不够好就会粘在糖上了。我试过倒在不粘烤盘里,取出的时候也有点难度,即便抹了油也不如倒在油布上方便,一点一点都不沾,随时都能揭下来。
制作全程都要小火,尽量快速操作,加完花生之后如果不好混合可以倒在油布上戴一次性手套揉一揉,不沾,很方便。
做好的牛轧糖最好还是密封放在冰箱里冷藏保存,可以延长保存时间,如果长时间不吃也可以冷冻。
做牛轧糖最好用不粘锅,操作起来会方便很多。
花生可以换成腰果,杏仁,核桃仁,黑芝麻,蔓越莓等任何你喜欢的坚果或果脯都可以。
如果想吃可可味或抹茶味的直接把奶粉减掉10克换成可可粉或抹茶粉和需要用的奶粉混合均匀就可以了。

1.
带衣花生放在烤箱里170度烤10分钟,中途翻拌一次,一定要掌握好这个烤的程度,太生了不香需要有点带金黄色了就很香的,然后去衣备用。如果是生杏仁150度烤10分钟,也需要中途翻拌一次;

2.
不粘锅中放入黄油小火加热,基本溶化后放入棉花糖一直用最小火慢慢加热,期间要不断地搅拌;

3.
全部的棉花糖都融化后加入混合后的奶粉或者其他粉类,依旧是小火并快速地搅拌均匀;

  1. 倒入坚果和果干,快速混合;

  2. 倒入不粘的烤盘中,用刮板整形压平整。

  3. 室温冷却到还有点手温时,将糖从模具中用刮板取出,切件就OK了。

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

*
*
Website