国家名厨,中国当代烹饪四大女名厨

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2011盘点:中国当代烹饪四大女名厨

 

 

       
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【李悦忠】(生于1947年4月17日)汉族,河北人,中共党员。中国特级烹饪大师,北京特级烹饪大师,中国药膳大师,中国药膳制作专业委员会评委,国家中式烹调高级技师,中国名厨联谊会名厨专业委员,国家职业鉴定高级考评员,历届北京烹饪大赛评委,北京烹饪协会会员,中国食文化丛书编委会高级编委。现任北京大戏楼餐饮技术总监。

                                                                                  
策划·制图 / 贺庆伟

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李大师于1964年8月到北京和平宾馆工作,师从中国“四大名厨”之一的陈胜老先生,学习烹饪技术。李大师在烹坛一线奋斗了40多年,多次在市、局级的比赛中担任评委工作。在工作期间曾为众多的中外国家元首和领导人设宴主厨,如万里、习仲勋、田纪云、康克清等,因服务质量颇佳曾受到杨尚昆、叶剑英、王光英、习仲勋、薄一波和美国总统福特、布什和基辛格等人的接见。

 

中华食雕大师“胡一刀”

1984年,率队参加西班牙第一届马尔贝世界烹调节,并主持了国家主席李先念的答谢宴会(国宴),受到了卡洛斯国王、王后和李先念等领导人破例在公寓亲切接见的待遇。因此1990年北京前副市长郭献瑞先生赠“声高闻立”的条幅,以示鼓励。

       
在中国烹饪界这个几乎男性独抽的世界里,女性厨师可谓是稀有“国宝”少之甚少,能够在这一平凡岗位上做出非凡业绩的,更是凤毛麟角,中国名厨查询网盘点出活跃在烹坛比较杰出的女性代表,她们为弘扬中华烹饪文化作出了重大贡献。

胡建生

1990年—2005年分别被收录《北京名厨名尊名店》、《北京当代名厨》、《中华厨神》等大典之中。

 

男,汉族,1962年6月生,河北秦皇岛人,大学本科学历,国家名厨编委会主编,国家名厨征集组织专家工作委员会常务主任,国家高级烹饪技师,国家名厨,国家高级公共营养师,餐饮业国家级评委,国家级药膳评委,国家职业技能考评员,中国烹饪大师,中国药膳大师,国际烹饪大师,中华特级名厨,ICMA国际四星级烹饪大师,中华烹饪技能劳动模范,世界美食药膳大师,国际烹饪联合会理事,中国工艺美术食品造型委员会委员,中国食品研究会委员,中国食文化丛书编委会高级编委,秦皇岛食品雕刻学校讲师,秦皇岛高级烹饪学校讲师,仕奇烧烤有限公司技术顾问,现任职于河北港口集团秦皇岛电力公司分公司,长期受指派为党和国家领导人执厨及为国外领导人来华接待服务。
 

(责任编辑:admin)

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 擅长食品雕刻、鲁菜等,博采众长,大胆创新,形成了独具胡氏一派的菜肴,代表作品有海市蜃楼(食雕)、草鱼锅、胡氏豆芽炒肝、胡氏炖炝鱼等。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

京帮菜大师  
首位烹坛女状元—胡丽妹

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中国药膳大师、《国家名厨》主编胡建生同志圆满完成党交给的第十八次全国代表大会接待任务。
 

      
【胡丽妹】女,1941年生,上海人,国宝级烹饪大师,当代京帮菜宗师,首位烹坛女状元,新中国第一代女厨师,国家高级烹饪技师,国家职业技能鉴定考评员,中国烹饪大师,上海市三八红旗手,1960年被选拔为新中国第一批女厨师,进入国际饭店学徒,上海市旅游委员会培训中心专家委员,多次为国家领导人邓小平、江泽民、朱镕基等前国家领导人以及里根、萨马兰奇等外宾制作国宴,原上海市国际饭店行政总厨,现任上海市虹桥宾馆行政总厨顾问。

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精通京帮菜、国宴的烹调,博采众长,善于创新精品,代表菜品有糟熘鱼片、黄焖扒翅、高汤燕菜、葱烤刺参、梅花鹿全宴、糁等。

《河北港口》杂志2009第3期封底刊登的胡建生大师食雕作品

五十余年的厨艺生涯,为京帮菜的传承与创新作出重大贡献,为上海烹饪事业作出了卓越贡献,培养了大批优秀厨师人才,著有《现代家政》、《京帮菜150款》,并参与编著《上海国宾菜》,是目前中国为数很少的女性烹饪大师。

成就历程      
1982年至今在在河北港口集团秦皇岛电力公司分公司任职。1990年在秦皇岛宾馆担任总厨。1993—1994年分别担任秦皇岛市食品雕刻学校、高级烹饪学校讲师。
1990年特聘为第十一届亚运会食品雕刻师,并全权担任该届亚运会冷餐总设计,至今北京亚运村五洲大酒店自助餐仍在沿用其设计。
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二十一世纪全国“大兴杯”食雕大赛、首届“琼花杯全国食雕大赛”、首届全国“太湖杯”食雕大赛都以优异的成绩夺冠,并担任河北省第三届全国名厨烹饪大赛评委,第六届奇山杯全国名厨交流比赛研讨会总指挥,在奇山杯全国名厨交流比赛研讨会中连续荣获六届金奖,两届最佳金厨奖,其创作的胡氏热菜品被评为金牌菜,参加第三届奇山杯全国名厨交流比赛食品雕刻擂台赛荣获擂主称号,并先后被授予中厨之星、中国名厨、中华厨神荣誉称号。
2007年参加秦皇岛市第二届地方特色旅游名吃评选,其创作的“草鱼锅”、“三黄鸡锅”获名吃称号。
2008年在北京参加首届中国食文化表彰大会暨第六届全国名厨交流研讨会获厨艺冠军称号。
2009年4月参加世界中华美食药膳烹饪大师荣获世界美食药膳大师称号。同年8月受聘为《实用烹饪调味手册》高级顾问。
2009年7月毕业于郑州同济医学专修学院取得中医药养生本科学历,被授予医学学士学位。
2010年11月在北京中医药大学参加中国药膳研究会举办的全国首届国家级药膳评委培训班,以优异成绩结业,取得首批国家级药膳评委职称,并被授予中国药膳大师称号。
2010年在北京获中国食文化表彰大会辉煌六十年杰出贡献奖,并获中华特级名厨称号。
2010年10月获国际烹饪大师联合会授予的首批国际四星级烹饪大师称号。
2011年7月毕业于上海英才专修学院旅游饭店专业本科学历。
2011年7月在北京参加中国共产党建立90周年食文化表彰活动中,获影响中国烹饪楷模称号。同年12月在北京获中华烹饪技能劳动模范荣誉称号。
2012年11月受委派圆满完成第十八次全国代表大会的接待任务。
2014年3月被选入共青团中央、全国青联《中华儿女》“两会特刊”。

 

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2014年3月胡建生同志被选入由共青团中央主管、中华全国青年联合会主办的国家大型人物综合类期刊,由邓小平亲自题写刊名的《中华儿女》“两会特刊”。

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胡建生同志从事烹饪工作30年来,长期为党和国家领导人及外国元首掌勺服务,孜孜不倦,勤奋钻研创新烹饪,不断探索和学习研究食材的药膳功效,其出品的菜品以营养食疗食补为主打,并取得多项国际国内烹饪大赛奖项,其发明的雕刻刀具和独创的几道胡氏菜品已获得国家专利,并在食雕工作摸索中,独创了“四刀定型法”,雕刻技术精湛,业内人士称他为“胡一刀”,就是对其雕刻技术很好的诠释,多年来为社会及部队培养了大批军地两用高技能人才,为中华烹饪事业的发展作出了重大贡献。
来源中国名厨查询网

中华料理铁人   北京女厨神—崔玉芬

 

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