鱼的这6种不同做法,扒皮鱼的家常做法大全

原标题:鱼的这6种不同做法,麻辣鲜香酥脆入味,风味不同但个个都好吃

扒皮鱼的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

一、豉椒蛏子

一、葱油华子鱼

豆瓣扒皮鱼

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材料:扒皮鱼,葱、姜、蒜碎,热水;

食材

主料:华子鱼3条

食用油,郫县豆瓣酱,盐,糖,醋,花椒粉,酱油,料酒,干、湿淀粉;

蛏子、小青辣椒、小红辣椒、姜、蒜、酱油、盐、油、料酒。

辅料:盐、油、料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、蒸鱼豉油

步骤:

做法

1.华子鱼洗净去掉腹内脏东西,加入料酒、葱、姜、蒜、少许盐腌制一小时。

1、葱切小段,生姜和蒜切片,郫县豆瓣酱剁碎;

1、将蛏子冲洗一下后泡在水里,放些盐或香油浸泡20分钟左右,吐尽脏物后再刷洗干净。

2.上锅中火蒸8分钟。

2、大约6、7公分长的迷你扒皮鱼,去头收拾干净,用清水冲洗一下,略撒上盐和料酒,腌上15分钟;

2、姜蒜切沫,青红小米椒切小段。

3.将鱼盛入盘中,表面撒上葱丝和干辣椒。

3、将腌好的扒皮鱼轻拍上干淀粉,入热油锅轻炸至熟脆,沥油待用;

3、锅里放适量油,烧至7、8层熟时候放姜蒜爆香。

4.锅里倒入油,放入花椒炸香。.油加热到九成热,用勺子盛上,浇到鱼身上。

4、炒锅留底油,下花椒粉,之后放入一半的葱、姜、蒜以及郫县豆瓣酱,煸炒出香至油色变红,再将炸好的扒皮鱼放入,淋入料酒、酱油、醋、糖和热水,大火焖烧8分钟;

4、放蛏子,翻炒几下至蛏子开口。

5.最后淋上蒸鱼豉油。

5、待鱼上色入味后,挑出摆盘,将剩下的汤汁加入薄稀的湿淀粉,待其色泽红亮,淋入烧好的扒皮鱼上,撒上剩余的葱碎,即可食用了。

5、淋入一点料酒,并倒入一点酱油,一点盐,炒出香味。

二、孜然干炸带鱼

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6、出锅前放入青红小米椒,拌炒一下,关火出锅即可。

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糖醋扒皮鱼

二、蒜蓉剁椒蒸扇贝

主料 带鱼 300g

主料:扒皮鱼2条

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辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 低粉
适量 淀粉 适量 泡打粉 1g

辅料:油适量 盐适量 姜2片 干红辣椒2个 白糖2勺 醋2勺 生抽1勺 老抽半勺
料酒2勺 胡椒粉适量 葱花适量

食材

1.带鱼洗净,去内脏,洗去表面的银色物质,剪成段状。

步骤

扇贝、蒜蓉、剁椒、李锦记蒸鱼豉油、加饭酒、香油、花椒油、白胡椒粉、美极鲜。

2.加入葱、姜、蒜。

1.准备好扒皮鱼,洗净抹干水分。

做法

3.加入盐、料酒、胡椒粉,拌匀后腌制一小时左右。

2.每一面横切三道,便于入味。

1、准备材料,扇贝洗净。

4.低粉里加入适量淀粉,加入泡打粉,并且加入炸鸡粉。

3.两面都抹上一些盐和胡椒粉。腌制15分钟。

2、扇贝上放入蒜蓉,再放入剁椒。

5.粉里加入适量水调成糊状,把带鱼裹上面糊。

4.锅内放油,放入2片姜。

3、李锦记蒸鱼豉油4勺,加饭酒2勺, 香油1/4小勺,
花椒油几滴,白胡椒粉1/4小勺, 美极鲜几滴,混合成调料汁。

6.下油锅中炸制表面金黄。 端盘后撒上孜然。

5.姜变色发黄,放入扒皮鱼。小火慢慢煎。

4、扇贝上淋上调料汁。放入蒸锅里面,上汽后蒸10分钟。

三、百合炒龙利鱼

6.将白糖两勺,醋2勺,生抽2勺,老抽半勺,料酒2勺,胡椒粉适量,加少许清水调成汁。

5、蒸好后,另起锅烧热油,泼上热油即可。

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7.扒皮鱼小火煎至两面金黄。

三、香辣虾仁

配料:鲜百合30g 龙利鱼120g 胡萝卜15g

8.倒入料汁,放入两个干红辣椒。

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辅料:盐 胡椒粉 料酒 油 淀粉 蒜 生抽

9.大火煮开,改小火,盖上盖子闷5-10分钟。翻面,再闷5分钟。大火收汁,放葱花。

食材

1.鲜百合剥开洗净。

香酥扒皮鱼

虾、辣椒、豆瓣酱、蒜、姜、胡椒粉。

2.龙利鱼切块,用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。

主料:扒皮鱼适量

做法

3.龙利鱼上裹上淀粉。锅里倒入油,放入龙利鱼煎炸制表面金黄。

辅料:油适量 盐适量 干辣椒适量 花生碎适量 鸡蛋适量 淀粉适量 洋葱适量
黑胡椒粉适量 高汤适量

1、虾去头去尾,剥去虾壳,取出虾仁,洒上胡椒粉腌制一会儿。

4.锅里倒入油,放入蒜粒爆香。放入胡萝卜丁翻炒。

步骤

2、干辣椒切小段。

5.放入龙利鱼,淋少许生抽,晃动锅子使之均匀。

1.冻着的扒皮小鱼

3、热锅下油,将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。

6.放入百合,小心用铲子翻动。最后加入盐即可。

2.化冻的小鱼加盐、全蛋液、黑胡椒粉、少量淡粉抓匀,腌制10分钟左右

4、放入一大匙豆瓣酱,一小碗水,炒出香味。

四、鲤鱼炖茄子

3.腌制好的小鱼再加干淀粉搅匀

5、倒入虾仁,翻炒至虾仁变红色,稍微收汁即可。

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4.把裹上面糊的小鱼放进烧热的油锅炸至金黄色

四、香辣花甲

主料 鲤鱼 1条 茄子 200g

5.炸好的鱼捞出来控油

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辅料 油 适量 盐 适量 玉米淀粉 适量 葱 适量 干辣椒 适量 番茄酱 适量 开水
适量 生抽 适量 醋 适量 料酒 适量 香菜 适量 姜 适量 蒜 适量

6.炸鱼的面糊(没有剩面糊的可以省略)在平底锅上摊成饼

食材

1.茄子切成片,用中火上锅蒸五分钟。

7.把摊好的饼铺在盘子上,上面放炸好的鱼,这个饼饼也很好吃哦

花甲、大蒜、辣椒、花椒、姜、盐、鸡精、老酒、酱油、淀粉、葱花。

2.鲤鱼要抽去鱼线,去掉内脏。把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分,两面各散上一层淀粉,用中小火一面煎五分钟,直到两面定型。

8.干辣椒切圈,洋葱切丁,加入花生碎

做法

3.将鱼盛出来备用,留底油,放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

9.锅内放少许油把辣椒圈、洋葱丁、花生碎炒香,加入老汤烧开,水淀粉勾芡,淋在炸好的鱼上

1、花甲洗净清水放盐侵泡1小时左右。

4.将茄子倒入翻炒。加入番茄酱。倒入适量开水。

红烧扒皮鱼

2、原汁机换冰激凌头将大蒜、姜、辣椒摇碎。

5.加入生抽、醋、盐、料酒。

主料:扒皮鱼1条

3、锅里倒入适量清水烧开,倒入洗净的花甲煮至花甲都张开后捞出。

6.最后放入鱼,炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜。

辅料:葱10g 姜5g 蒜5g 酱油10ml 美极鲜10ml 醋10ml 白酒5ml 白砂糖5g
花生油25ml 清水适量 盐适量

4、炒锅倒油烧热,放入花椒和摇好的蒜泥辣椒酱炒香。

五、香煎鲷鱼

步骤

5、倒入花甲、加入盐,鸡精、再倒老酒、少量酱油、翻炒。

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1.没有去皮之前的扒皮鱼。

6、最后再倒点淀粉水翻炒均匀后加入葱花翻两下就可以出锅了。

主料 鲷鱼 200g 西兰花 10g 胡萝卜 5g

2.将扒皮鱼去皮,及内脏洗净。

五、飘香踏板鱼

辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 椒盐粉 适量 蛋清 适量 面包糠 适量 干淀粉
适量

3.在鱼身两面打一字刀。

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  1. 鲷鱼用料酒、椒盐粉、少许盐腌制1小时以上。

  2. 西兰花和胡萝卜丝,放入开水中焯30秒。

  3. 鲷鱼表面拍上一层干淀粉。 裹上一层蛋清。 撒上面包糠。

  4. 油锅里倒入少许油,抖净面包糠,放锅里煎。

  5. 一面煎好后,翻面煎另一面,直到两面金黄。

  6. 出锅后挤上番茄酱。

4.热锅下油,放入扒皮鱼。

食材

六、私房霸气烤鱼

5.两面都煎一下。

踏板鱼、花椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、料酒、盐、糖、姜片、葱段、泡椒、杭椒、美人椒、鸡汤块、干淀粉、蒜。

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6.加入所有的调料炒匀大火烧开。

做法

主料:草鱼1500g 土豆80g 洋葱50g 西芹50g 莲藕30g 莴笋50g 口蘑30g 香菇20g
金针菇60g 平菇50g 杏鲍菇30g

7.盖盖转小火烧10分钟关火。

1、踏板鱼洗净控干水分,用葱姜段,料酒,盐和少许胡椒粉入味。

辅料:油 盐 胡椒粉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 大料 干辣椒 郫县豆瓣酱 高汤

8.盛盘即可。

2、小米辣切圈,葱姜蒜切末,泡椒切碎。

1.草鱼去掉头部,剖开成片状,鱼身上斜切出刀口,便于入味。将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上,抹均匀,再加入葱、姜、蒜,将鱼腌制两小时。

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3、腌好的鱼用厨房用纸吸干水分,拍少许淀粉。

2.将鱼放入烤盘,锅里倒入油烧热,将热油淋在鱼身上。然后将烤盘放入烤箱,210度烘烤40分钟。

4、锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸。

3.锅里倒入油,加入花椒、大料、干辣椒,加入两勺郫县豆瓣酱炒香,全程小火。

5、一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用。

4.将主料中的其它配菜倒入,翻炒上色,七分熟就可出锅。

6、锅入油,加一半葱和姜蒜末炒香,下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油,炒熟炒透。

5.将炒好的配菜平铺在电热锅中,将烤好的鱼放在上面。

7、下入煎好的鱼,加入适量水或汤烧开,加入鸡汤块,少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用。

6.锅里倒入油,放入一勺郫县豆瓣酱,再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒,然后加入大量高汤。

8、锅中加入适量油,下入花椒小火温炸出香味,捡出花椒不用留油备用。

7.将锅里的汤汁全部倒在鱼身上。

9、锅中花椒油烧热下入小米辣煸香,浇在踏板鱼上,撒上另一半葱花即成。

8.另起锅,倒入大量油,再放一勺郫县豆瓣酱,大量干辣椒与花椒,小火加热几秒,将热油带辣椒淋在鱼身上。

六、香辣蟹

9.最后表面撒上香菜,端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟。

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食材

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肉蟹、洋葱、香菜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、白糖、郫县豆瓣酱。

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做法

1、先把蟹洗净剁成大块,钳子也要用刀背敲碎,不然咬不动。

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