食谱笔记,白切羊肉的做法

材料:新鲜羊腿肉3斤、葱姜少许黄酒20ml做法:冷水下锅,烧开后撇去浮末加入辣椒
花椒 大料 茴香
花椒等。山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效)小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少)烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类。制作心得:1
杭州这边
羊肉有山羊肉和湖羊肉之分,一般山羊肉要不膻点,后期在烹饪的时候也可以做出一定的去膳处理.2
萝卜、山楂都是不错的去膻材料;

用料主料

某个寒风乍起的夜晚,被冻得瑟瑟发动手脚冰凉的小编忽然好想吃一顿羊肉。正如中医所说,羊肉能暖中补虚,补中益气,治虚劳寒冷,所以一到寒冷的冬天,天朝人民自动进入全民吃羊肉的模式,可是你知道吗,并不是所有的羊肉都具有温补的作用哦,虽然羊全身上下都是宝,但是怎么吃还是有讲究的,所以这期的厨房百科,小编就要和大家聊聊羊肉这件事情了。

  • 图片 1

    羊腿3斤

● 山羊肉和绵羊肉的区别

调料

我们所说的羊肉大多指的是绵羊肉,在生活中也有很多人会购买到山羊肉,虽然同为羊肉但是二者的区别可是相当大的,不妨一起来看看二者到底有何差别吧~

  • 葱适量
  • 姜适量
  • 八角2个
  • 花椒1小撮
  • 干辣椒适量
  • 黄酒20毫升
  • 茴香籽1小撮
  • 椒盐适量
  • 山楂适量

口感上:绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高,所以绵羊肉吃起来口感更加的细腻可口。

白切羊肉的做法

营养上: 绵羊肉性温热,山羊肉则相反性凉,
所以绵羊肉比起山羊肉来说更具有补养的作用。

1.冷水下锅,烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等

● 在购买时我们怎么区分山羊肉和绵羊肉呢

2.山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效)

看肌肉: 山羊肉的肉质比起绵羊肉,肉质发散并不像绵羊肉会黏手。

3.小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少)

看肉上的毛形: 绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

4.烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类

看肌肉纤维: 绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

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看肋骨:绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长

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● 羊肉部位的划分与吃法:

烹饪技巧

一头羊身上大部分的肉都是可以食用的,羊肉和牛肉一样,不同部位的羊肉也拥有着不同的滋味,烹饪上方法上当然也是会有所不同的,接下来我们就一起来看看吧~

1、杭州这边,羊肉有山羊肉和湖羊肉之分,一般山羊肉要不膻点,后期在烹饪的时候也可以做出一定的去膳处理。

羊颈肉:羊颈肉是羊脖子附近的肉,这个地方的肉质肥瘦相间,肉质干实,夹有细筋。

2、萝卜、山楂都是不错的去膻材料。

适合用于炖、煮。

羊肋排:
肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸,众所周知的法式羊排就是选用这个部位。

适宜用于涮、烤、炒、爆、烧、焖。

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