美食食谱,红曲酒酿的做法

红曲酒酿suechsy
1张图片食材明细主料长糯米2500g辅料红曲1000g原味口味未知难度红曲酒酿的做法步骤1糯米淘洗干净,浸泡8个小时(或者提前一夜浸泡也行。)2浸泡好的糯米用手搓一下就碎了。3在蒸笼里铺上一层纱布,把糯米铺在蒸笼里,用手扎一些孔,米粒透气更容易蒸熟。4热水上锅,中火蒸25分钟。5糯米饭放入大盆里,加适量的凉白开,摊开晾凉。6市场上买的红曲米。7晾凉的糯米饭放入红曲。8糯米饭与红曲米翻拌均匀。9提前准备好装酒酿的玻璃瓶,洗干净消毒,保证瓶子无油无水,以免酒酿发霉失败。10把红曲糯米装入瓶中,铺平,中间用筷子插一个到瓶底的深孔。11左边玻璃瓶5L,右边玻璃瓶3L,瓶口盖上保鲜膜,再旋紧盖子,放到阴凉的地方。等待一个月之后的成品。(隔几天要开下瓶子,排排气,以免爆瓶!)

图片 1

用料主料

1张图片

  • 图片 2

    大米1杯

  • 图片 3

    黑米1汤匙

食材明细

辅料

主料

  • 甜酒曲1袋
  • 糯米1500克
  • 红曲米450克

调料

辅料

  • 水适量
  • 酒曲2个

红曲甜酒酿的做法

1.将米洗净,入电饭煲,量好红曲米

  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

2.加入红曲米,与白米拌匀;加上比平时做饭少一1mm的水煲成饭;打散晾到体温

红甜酒酿的做法步骤

3.加入一袋安琪甜酒曲

  • 图片 413300毫升的密封玻璃罐准备两个清洗干净,晾晒干,不能有生水
  • 图片 52酒曲准备2个
  • 图片 63糯米浸泡6小时,至用手指轻碾可以碎掉即可
  • 图片 74红曲米也称作红谷米450克
  • 图片 85糯米浸泡6小时,至用手指轻碾可以碎掉即可
  • 图片 96在蒸屉上放入纱布,把糯米放上,四个角系好。糯米放入蒸锅蒸40分钟,
  • 图片 107蒸好后,用干净的筷子插入里面,检查一下是否蒸熟,不要有夹生米。
  • 图片 118把蒸熟糯米从锅中拿出来,晾凉直至温度30度左右,就是手摸上去有一点点温,太热了会把酒曲烫坏,不利于发酵
  • 图片 129在等待糯米晾凉过程中,用凉白开浸泡红曲米,水量刚刚没过红谷米为佳,不易过多水
  • 图片 1310把酒饼碾碎加入红曲米水里,然后把放凉的糯米倒入红曲米水里,用干净的铲子或者筷子,搅拌均匀装入罐子中
  • 图片 1411用毛巾毯包上罐子,然后外面包上被子,放到阴凉通风的地方。第二天伸手,摸玻璃罐子,感觉是温热的,证明发酵良好
  • 图片 1512第四天可以打开,就有甜酒酿了。打开以后,可以再搅拌一次,然后把被子和毛巾取下来。放到阴凉通风的地方。直到第30天可以再打开。可以准备第三个密封罐,等到第30天把酒捞出来,另外放,把酒酿放到冰箱里可以单独放,可以抑制酒化。否则酒酿酒的味道太重了。用酒提把酒捞出。
  • 图片 1613酒酿第12天,糯米已经往下沉了,慢慢出酒了
  • 图片 1714红色透明的就是红曲酒,下面的是醪糟。

4.将洒曲粉与米拌匀

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