羊肉皮牙子水饺的做法,特别受欢迎

材料:羊肉去骨400克 皮牙子(洋葱)一个200克 白菜心一个200克 生姜一块
小葱两根肉馅做法:1、将羊肉用刀切成小丁然后剁成肉糜。2、洋葱剁碎,白菜心剁碎分别撒盐挤干水分。生姜切末,葱切末。3、羊肉糜放入两小勺孜然粉,两小勺花椒粉,两小勺食盐,一大勺酱油,生姜末,一小勺香油,一大勺色拉油。4、朝着一个方向搅至上劲。5、加入洋葱碎,白菜碎以及葱末。6、搅拌均匀即成饺子馅。
面皮原料:面粉500克 水250克
盐适量1、面粉加水加盐揉至光滑,蒙保鲜膜饧半个小时。2、用刀切一条面团搓成圆条,切成小剂子。3、按扁,用擀面杖擀成圆片。4、面片上放适量肉馅。5、包成饺子形状。6、全部包完后锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用漏勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起和馅分离即可关火出锅。

饺子虽是北方的主食,但在南方也同样受欢迎,饺子好不好吃,里边的馅是关键。那么,饺子馅怎么做好吃呢?今天,阿一带来各种饺子馅的做法大全,荤素搭配的馅料,大家可以根据自己喜好来搭,在家轮流着做,过足嘴瘾哦~

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猪肉饺子馅•20种基础搭配

本期导读:冬至吃饺子,8种饺子馅任你选,特别受欢迎,大人小孩都喜欢吃

▲配方1:猪肉玉米饺子馅

冬至,又称冬节、亚岁、长至节等,是二十四节气中一个重要的节气,也是一个的传统节日。自冬至起,白昼一天比一天长,阳气回升,“吃了冬至面,一天长一线。”冬至日是一年中白天时间最短的一天。过了冬至以后,白天逐渐变长。

猪肉剁馅,玉米用刀刮下来,葱切葱花,姜剁碎;所有馅料混合,加入一匙盐,糖,油,一勺酱油,蚝油,淀粉,顺时针拌匀。

▲配方2:猪肉白菜饺子馅

谚语云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。在我国北方许多地区,每年冬至日,有吃饺子的习俗。冬至吃饺子,8种饺子馅任你选,特别受欢迎,大人小孩都喜欢吃,下面就分享下做法,看看有没有你喜欢吃的。

猪肉剁馅,葱切葱花;白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟,用漏勺捞出沥干后放入盆中;放肉馅和葱花,加2勺盐,1勺鸡精,1勺胡椒粉,2勺食用油,1勺香油,1勺糖拌匀。

▲配方3:猪肉香菇饺子馅

所需材料:猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、姜、十三香、料酒、酱油、胡椒粉

香菇去蒂洗净开水焯一下,沥干水分后切碎备用;猪肉剁馅,加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用;油烧至7成热,加入花椒3-5粒,八角一枚,油开捞出花椒八角,倒入肉馅中,沿一个方向搅拌均匀,加入酱油、鸡精继续搅拌调匀;加入香菇搅拌均匀;加入葱末、姜末拌匀。

做法步骤:

▲配方4:猪肉韭菜饺子馅

1.食材备齐,韭菜择洗干净,虾皮洗净,放在碗中,加入半碗水浸泡至变软

韭菜洗净沥水切碎备用;猪肉剁馅,加少许料酒,用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲;加入姜末,沿同一方向搅匀;加入韭菜沫,调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉,胡椒粉,香油拌匀。

2.将韭菜切成小段,切碎,猪肉剁成肉泥

▲配方5:猪肉芹菜饺子馅

3.将大虾去头,去壳,挑去虾线,将一半的虾仁剁成泥,一半的大虾切成小段

芹菜去叶洗净,用开水焯烫一下,捞出过一道凉水,沥干水分后切成细末,再挤干芹菜中的水分;葱、蒜、姜切末备用;猪肉剁馅,加入香油、蒜末、老抽、盐,朝一个方向充分搅打上劲。然后将葱末、芹菜放入肉馅中,继续拌匀。

4.将虾皮剁成末,泡虾皮的水不要倒掉,姜切末

▲配方6:猪肉大葱饺子馅

5.将猪肉馅和虾泥放在大碗内,加入盐、姜末、2汤匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙酱油

大葱洗净切粒放入盆中,
加入一勺盐拌匀,静置10分钟后用手捏搓大葱;准备葱姜末各一小勺,放入容器,加200g水,用手搓捏使葱姜汁液溶于水中,滤去葱姜即为葱姜水;猪肉剁馅,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀;
取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲;
再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲;再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。

6.用筷子朝一个方向搅拌均匀,在分次淋入泡虾皮的水,不停地朝一个方向搅拌,直到将水全部搅拌进去

▲配方7:猪肉酸菜饺子馅

7.加入韭菜搅拌均匀,将虾仁段放在上边,取一张饺子皮,放入调好的肉馅,在加入一个虾仁段,包好,其余依样将饺子包好

猪肉剁馅,加少许水,顺时针搅拌让肉馅吸收水分;加入十三香、鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀;再加入香油和色拉油、盐,顺时针搅拌均匀后放10分钟,让肉充分吸收调料味道;酸菜切碎泡一下水再挤干水分,放入搅拌好的肉馅中,顺时针将酸菜与肉馅拌匀。

▲配方8:猪肉萝卜饺子馅

材料:韭菜、鸡蛋、虾仁、油盐、姜、白胡椒粉、料酒、

猪肉剁馅,用盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌,偎一小时左右;胡萝卜擦细丝,略挤水分,热油翻炒一下;把偎好的肉馅和炒好的胡萝卜放在一起,加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀。

做法:

▲配方9:猪肉洋葱饺子馅

1.买的是冷冻虾仁,先将虾仁放在冷水中自然解冻,再挑去虾线,洗净,将虾仁切成小段,不要切的太碎。用新鲜大虾做更好,去头,去虾壳

猪肉剁馅备用,洋葱剁碎不用挤汤,将剁好的洋葱和猪肉馅混合到一块,放入油、盐、酱油、五香粉、香油拌匀。

2.将鸡蛋磕入碗内,打散,锅加油烧热,淋入鸡蛋液,加热至蛋液稍凝固,用筷子转圈划散成小块,盛出待用,如果鸡蛋块比较大,用刀将鸡蛋块切碎。

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3.将韭菜择洗干净,切去根部,再将韭菜切碎。

▲配方10:猪肉火腿饺子馅

4.将虾仁放在盆内,加入少许盐、料酒,白胡椒粉,姜末,搅匀,腌制10分钟,这样可以去掉虾仁的腥味。加入熟油搅拌均匀

猪肉剁馅,火腿切丁,生姜、青椒分别切碎;所有食材放到一起,加入盐、生抽、五香粉拌匀。

5.加入鸡蛋块,韭菜,盐,快速搅拌均匀,搅拌均匀就可以,不要过度搅拌。

▲配方11:猪肉莲藕饺子馅

6.将饺子馅放在饺子皮内,将两边的饺子皮从中间捏紧,两边再捏好即可,将饺子全部包好。

猪肉剁馅,加入适量食盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、花椒粉、调和油拌匀;莲藕去皮洗净,用擦板擦成细丝,用手抟出水分,放进肉馅中拌匀。

▲配方12:猪肉茴香饺子馅

所需材料:韭菜1把、鸡蛋2个、虾皮1汤匙、饺子皮适量、油盐适量、

猪肉剁馅,葱姜切末备用;将茴香用淡盐水浸泡10分钟,然后用流动水清洗干净,去根切碎;葱姜末放进肉馅里拌匀,再放进茴香,加入盐、十三香(或者五香粉、饺子馅粉都可以),倒入香油(如果喜欢饺子馅带颜色,可以加点酱油),顺时针方向将肉馅和菜拌匀。

做法步骤:

▲配方13:猪肉香菜饺子馅

1.韭菜择洗干净,切去根部,将韭菜切成末

猪肉剁馅,香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末;将猪肉泥加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿;将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向拌匀;锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次拌匀。

2.鸡蛋磕入碗内打散,虾皮投洗干净

▲配方14:猪肉土豆饺子馅

3.锅内放适量油,油热后倒入蛋液,待蛋液稍凝固,用筷子搅成小块,放凉,稍微切碎

猪肉剁馅,姜葱蒜加入到肉沫中一块剁碎,再加入土豆一块儿剁;所有馅料混合,加入盐、淀粉和香油,拌匀搅打上劲即可。

4.将韭菜放在大碗内,加入适量熟油,拌匀,再加入鸡蛋,盐翻拌均匀,拌匀就可以了,这样拌韭菜不容易出水

▲配方15:猪肉海米饺子馅

5.将饺子馅放在饺子皮内,将两边的饺子皮从中间捏紧,两边再捏好即可,将饺子全部包好。

海米洗净用适量温水浸泡30分钟;猪肉剁馅,葱姜切末;将葱姜末和肉馅混合加上调料拌匀;将泡好的海米捞出剁碎;把泡海米的汁倒入肉馅中加上剁好的海米一起拌匀。

▲配方16:猪肉木耳饺子馅

所需材料:猪肉1000克、大葱2棵、鸡蛋1个、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、

黑木耳泡发,清洗干净后切碎;猪肉剁馅,加入酱油,顺一个方向拌匀;倒入花椒油,加入大葱末,与花椒油先拌一下,然后与猪肉馅拌匀,加入十三香,加入黑木耳末,加入香油和盐拌匀。

做法步骤:

▲配方17:猪肉荠菜饺子馅

1.猪肉一块洗干净,选梅花肉或者前腿肉,尽量不要用后腿肉,口感不好。在将猪肉剁成肉泥

猪肉剁馅,葱、姜切碎,荠菜切碎;把切碎的葱姜和猪肉混合再剁几遍,使之充分融合;剁好的肉糜放入大碗内,和荠菜混合,放入适量盐、适量十三香、少许生抽,适量蚝油,最后多放一些香油;戴手套把馅儿抓匀,搅上劲儿,盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

2.大葱先顺长切成丝,在将大葱切成末

▲配方18:猪肉苦瓜饺子馅

3.将肉馅放在盆内,打入一个鸡蛋,一边用筷子朝一个方向搅动,一边分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩,鲜香多汁。

猪肉剁馅,青椒切碎,鸡蛋炒熟捣碎,苦瓜切成薄片再焯一下水(先把水烧开,少放点盐,滴一滴油,最后再放苦瓜,这样出来的苦瓜颜色碧绿,并且脆而不苦~);将青椒末、鸡蛋碎、肉馅和焯过的苦瓜搅在一起,放上芝麻油、味精等调料继续拌匀即可~煮熟之后苦瓜吸收了猪肉的油有了肉的香味,而肉里却有了苦瓜的清香味道,总体来说清淡爽口,非常适合夏天吃,当然如果非常怕苦的可以适量加一些糖或者苦瓜放少一点~

4.加入盐、姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽、搅拌均匀,

▲配方19:猪肉丝瓜饺子馅

5.在加入熟油、香油、搅拌均匀,加入葱末,搅拌均匀即可

将鲜猪肉洗净绞成肉馅备用;用刀刮去丝瓜皮,先切片再切丝,然后切成粒,放入盛器中用盐腌一下,用手稍捏,倒入清水漂清,倒入纱布袋将丝瓜粒挤干;放盐、味精、葱花、姜末,再放入鲜肉馅拌匀。

▲配方20:猪肉西葫芦饺子馅

所需材料:东北酸菜1棵、五花肉1斤、油盐适量、大葱1根、姜1块、花椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、

西葫芦刮皮、去瓜瓤,擦碎,撒少许盐,拌匀腌制10分钟,煞出里面的水,挤出水份;猪肉剁馅,加酱油、味精、葱姜末拌匀;西葫芦与肉馅放一起,加盐、芝麻油拌匀即可。

做法步骤:

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1.把五花肉剁成肉馅,自己在家剁肉馅,口感最好,就是费时间,费力,酸菜很吃油,油少了不好吃,所以猪肉最好选用五花肉,有肥有瘦,酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉,这样包出的饺子才吃着香。

牛肉饺子馅•20种基础搭配

2.将酸菜叶子剥下来,洗净,先把酸菜切成丝,再把酸菜剁碎,用手攥去酸菜的水分待用。

▲配方21:牛肉大葱饺子馅

3.把大葱切成末,姜切末。

牛肉剁馅,生姜洗净切片,大葱洗净切小段;姜、大葱依次放进料理机中打碎,大葱不要打太碎;牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱,加入生抽,黑胡椒,适量盐调好味;最后加入香油,沿一个方向搅拌,可以加入少量水,一直搅拌到肉有粘性即可。

4.把猪肉馅内加入豆油、盐、葱末、姜末、生抽、料酒,花椒粉、白胡椒粉,用筷子朝一个方向搅动,把肉馅搅拌均匀。油要用熟油,如果是生油需要炼制一下,把生油倒入锅内,加热至油冒烟,关火,把油晾凉再拌馅就可以了。如果不炼制有生油味。

▲配方22:牛肉洋葱饺子馅

5.放入酸菜,搅拌均匀。这样酸菜馅就调好了。

牛肉剁馅,姜葱切末;把姜葱沫放入油中小火煎香捞出放碗里;放入牛肉馅一起,拌入少许十三香,料酒,盐,鸡精,生抽,拌匀。

小贴士:酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样往肉馅里打水,因为酸菜馅含水量多,不吃水,肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了,包出来的酸菜馅饺子不香,酸菜馅饺子不要放颜色重的老抽酱油拌馅,用生抽就可以了,也要少放,酱油放多了也不好吃。

▲配方23:牛肉芹菜饺子馅

牛肉剁馅,加点水朝一个方向搅拌;在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油,少许的香油待用;芹菜用水焯一下,切成芹菜末放入牛肉馅中拌匀。

所需材料:羊肉1000克、洋葱2个、香油3汤匙、盐适量、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、

▲配方24:牛肉莲藕饺子馅

做法步骤:

牛肉剁馅,莲藕剁碎,葱姜剁碎;所有食材混合一起,放入油、盐、酱油、花椒水,顺时针搅拌成泥状。

1.把羊肉剁成肉馅,羊肉选用带一些肥肉的,味道比较香,如果羊肉比较瘦,可以放一些猪的肥肉一起剁成馅。

▲配方25:牛肉土豆饺子馅

2.洋葱剥去外皮,把洋葱切成末,在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。把姜切成末。

牛肉剁馅,蒜苗取三根切碎(不喜欢蒜苗味或者胃不好的人可以将蒜苗换成葱),土豆切片,放入蒸锅,蒸熟,捣成土豆泥;锅内热油,放入牛肉炒干水分,依次放入生姜,老抽,盐,花椒粉,鸡精,饺子粉,翻炒均匀后,加入蒜苗,土豆泥,继续翻炒均匀,将炒好的馅料装盘即可。

3.将饺子馅放在盆内,一边用筷子朝一个方向搅动,一边分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩,鲜香多汁。

▲配方26:牛肉香菇饺子馅

4.在加入盐,白胡椒粉,十三香,料酒,搅拌均匀,再加入洋葱搅拌均匀即可,洋葱不要拌早了,包饺子时现拌就可以。

牛肉剁馅,葱姜切末;牛肉馅里加葱姜沫,生抽,1个鸡蛋,十三香,香油,注意不要太稀,感觉比较顺滑就行;香菇洗净,煮水准备烫香菇,先烫香菇腿,水开了后再放香菇,开两遍左右捞出放凉然后挤水,可以用纱布裹着挤;挤完水分的香菇剁碎放到肉馅里,加两大勺面酱,两小勺盐,然后放少量香油拌匀。

▲配方27:牛肉萝卜饺子馅

所需材料:面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、

牛肉剁馅,樱桃萝卜去皮后擦成细丝;起锅煮水,水开后,放入擦好的萝卜丝焯2分钟,焯好后,过凉水拨凉,再挤去水份备用;牛肉馅加葱花,油,顺时针搅拌,放放置3分钟,加入挤去水分的萝卜丝,加盐,味精拌匀。

做法步骤:

▲配方28:牛肉韭菜饺子馅

1.先把驴肉剁成肉泥,这里有一个小诀窍,饺子馅一定要人工剁碎,很多人为了方便都直接选择用机器搅碎,人工剁碎的肉会比机器搅碎的肉馅好吃很多。

韭菜洗净沥干水分再切碎,可以撒一些盐杀杀水,口味重的也可以不用;牛肉选瘦的先切成小块,然后慢慢剁碎;先后放入胡椒面,辣椒面,盐,葱姜蒜,一颗鸡蛋和少量核桃油;搅拌均匀,盐要少放,牛肉韭菜吃的就是一个“鲜”字。

2.在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。洋葱剥去外皮,把洋葱切成末,胡萝卜切成末,把姜切成末。

▲配方29:牛肉白菜饺子馅

3.将饺子馅放在盆内,打入一个鸡蛋,一边用筷子朝一个方向搅动,一边分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩,鲜香多汁。再加入盐,白胡椒粉,十三香,料酒,蚝油,生抽,搅拌均匀,

牛肉剁馅,葱姜切末;葱姜末与肉馅一起放入盆中,加酱油,美极鲜,胡椒粉,花椒水,花生油,盐,顺着一个方向绞打上劲;白菜剁碎,稍微攥一下水分,放入肉馅中拌匀。

4.在加入熟油和香油,搅拌均匀,下入胡萝卜末搅拌均匀,倒进饺子馅里面的油一定要是熟油,什么是熟油呢?就是把平常食用的油烧热,等油凉了之后就可以用了,否则饺子馅容易有生油味。

▲配方30:牛肉蒜苗饺子馅

5.再加入洋葱搅拌均匀,洋葱不要拌早了,拌早了会腌出水,包饺子时现拌就可以。

牛肉剁馅,蒜苗、青椒、姜分别切碎;全部食材混合一起,加入适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀。

▲配方31:牛肉韭黄饺子馅

所需材料:猪肉1000克、白菜1棵、鸡蛋2个、油盐适量、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、大葱1棵、

牛肉剁馅,葱姜切末,韭黄切碎;所有食材装入盆中,加入五香粉、花椒粉、盐、白糖、香油、味精,用筷子往一个方向搅,直到搅均。

做法步骤:

▲配方32:牛肉菠菜饺子馅

1.将猪肉剁成肉泥,葱和姜切末

牛里脊或者臀肉剁成馅,放入一个鸡蛋,加适量十三香,姜蒜粉,黑胡椒粉,盐,搅拌均匀,倒入料酒两勺,搅拌均匀后分次加入适量的清水搅拌;放冰箱冷藏,时间看自己情况,时间久一点就入味一点;菠菜洗净切碎,和牛肉馅一起拌匀,倒入两勺黑芝麻油,再次拌匀。

2.大白菜洗净,切成很碎的末,切碎的白菜放入干净的纱布,两只手用劲拧去白菜的水分

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3.剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入酱油和料酒,拌匀

▲配方33:牛肉番茄饺子馅

4.去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、熟油拌匀

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