网上电玩城莲藕排骨汤的18种做法,莲藕煨排骨的做法

材料:肋排、莲藕、生姜片、葱姜水调料:盐、白糖、料酒、胡椒粉、葱末(可省略)做法:1.将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟,血腥水浸出来后需要多次换水;2.将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试);3.将炒锅内注少许油,下生姜片中小煸香;4.下2中排骨翻炒;5.肉质变色略为收缩时,加小勺白糖翻炒均匀,再加入1勺精盐翻炒,锅内喷少许料酒掂匀锅;6.排骨表层焦香后,锅内加入1碗水煮沸;7.将排骨及汤水倒入汤煲内,一次性加足清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,转小火加盖煨煮;8.将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净),撒上精盐抓匀腌制;9.腌制约半个钟后,将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分;10.将冲洗干净的藕块沥干水,倒入7的汤煲内,用勺将排骨及藕块稍加搅匀,再次大火煮开,将翻滚的浮沫撇清,转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火,尝一下味道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。提示:1.排骨不氽水。通常煲汤前需要将肉骨食材氽水去血腥,但用湖北民间的“古”煨汤方法,氽水这步可略。2.先炒后煲先放盐。湖北煨汤习惯,先将肉材爆炒再加水煨煮。盐是要先放的,用煨汤师傅们的话来说叫“杀”水,“杀”是“去除”,“逼出”的意思。因为盐具有渗透作用,能渗透原料内部排出原料内的水份。“古”法煨汤的观点是先炒先下盐,食材肉质收缩,有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂,肉味更加醇厚。3.莲藕要腌制。莲藕入锅前要先用食盐腌制,腌制后的藕煨汤更入味也更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)

用料主料

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  • 网上电玩城 2

    猪大排适量

  • 网上电玩城 3

    藕2节

一、莲藕排骨汤

调料

食材

  • 食盐少许
  • 葱少许
  • 姜适量
  • 料酒少许
  • 水适量
  • 白糖少许
  • 胡椒粉少许

排骨300g、莲藕200g、姜片适量、盐适量。

莲藕煨排骨的做法

做法

材料集合图:

1、排骨洗净后放入开水内焯水后捞出沥干水分。

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2、莲藕去皮切成圆片。

1.将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟,血腥水浸出来后需要多次换水

3、锅内再烧一锅水,水开后把排骨倒入锅内。

2.将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用

4、加入几片姜片。

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5、倒入切好的藕片,中火炖到排骨软烂。

3.将炒锅内注少许油,下生姜片中小煸香

6、关火加入一勺盐即可。

4.下沥干的排骨翻炒

二、排骨莲藕汤

5.肉质变色略为收缩时,加小勺白糖翻炒均匀,再加入1勺精盐翻炒,锅内喷少许料酒掂匀锅

食材

网上电玩城,6.排骨表层焦香后,锅内加入1碗水煮沸

猪排骨600克、莲藕2节、盐适量。

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做法

7.将排骨及汤水倒入汤煲内,一次性加足清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,转小火加盖煨煮

1、猪排骨剁小块,洗去骨头残渣

8.将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净),撒上精盐抓匀腌制

2、入电炖锅中,根据食用量加入清水;用电饭煲也可以噢

9.腌制约半个钟后,将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分

3、我选用了“老火汤”,程序定为4小时,实际用时2.5小时;汤开后撇去表面浮沫

10.将冲洗干净的藕块沥干水,倒入7的汤煲内,用勺将排骨及藕块稍加搅匀,再次大火煮开,将翻滚的浮沫撇清,转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯熄火,尝一下味道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌

4、汤煲了一小时后,将莲藕去皮洗净

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5、切成细长的滚刀块

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6、将莲藕块入排骨汤锅中,搅拌均匀,盖盖继续煲

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7、夹一块莲藕尝尝是否合口感,加入少许盐调味关火即可。

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三、家常莲藕排骨汤

烹饪技巧

食材

莲藕排骨汤的煲制方法可简可繁,各地最常见的作法是先将排骨氽水去血腥后,与藕先后入水煲煮,其间添加其它如南杏仁无花果大枣等等的滋补食材。

猪直排2500克、莲藕1500克、生姜适量、食油2茶匙、盐适量、黑胡椒粉适量。

湖北民间的“古”方法来煨制这道湖北名汤,又有着与其它地方不尽相同的独到之处,某些作法甚至在专业人士看来,是“有悖”烹饪原则的。但是,或许这是真正的湖北味道。

做法

1、排骨不氽水。通常煲汤前需要将肉骨食材氽水去血腥,但用湖北民间的“古”煨汤方法,氽水这步可略。

1、准备好排骨,漂洗净血水,沥干水分备用。

2、先炒后煲先放盐。湖北煨汤习惯,先将肉材爆炒再加水煨煮。盐是要先放的,用煨汤师傅们的话来说叫“杀”水,“杀”是“去除”,“逼出”的意思。因为盐具有渗透作用,能渗透原料内部排出原料内的水份。“古”法煨汤的观点是先炒先下盐,食材肉质收缩,有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂,肉味更加醇厚。

2、准备好莲藕,莲藕去皮、洗净、切滚刀块;生姜切片备用。

3、莲藕要腌制。莲藕入锅前要先用食盐腌制,腌制后的藕煨汤更入味也更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)

3、莲藕加入适量盐,簸匀,腌制半小时。

莲藕煨排骨这道菜用的就是湖北民间的“古”方法来煨制一锅排骨莲藕汤。

4、锅中油热,爆香姜片。

营养功效

5、下入排骨翻炒,炒至无血水。

1、莲藕,是湖北特产。
营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素,淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

6、加入适量冷水,煮开。移入高压锅中。

2、莲藕中所富含的维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。

7、煮开后,下入莲藕;加盖、扣阀,压制30分钟。

3、莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。

8、炖好的莲藕排骨汤,加入盐、胡椒粉,调好味即可食用。

4、莲藕是低脂食品,既可当水果吃,也是烹饪的佳肴,中医认为,生食藕能凉血散瘀,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕与排骨熬汤,食用后能改善睡眠品质。

四、玉米莲藕排骨汤

菜品特色

食材

1、对于身处异乡的湖北人,它又是一碗“想家汤”,馨甜腴美的滋味是记忆中最怀念的味道。

白莲藕一个、排骨250克、彩色糯玉米一个、葱适量、姜适量、料酒适量。

2、湖北是着名的“千湖之省”,渠港交织,水网密布。长江和汉江水贯通全省,洞庭湖、洪湖和梁子湖镶嵌东南。莲藕便是这水乡泽国的一大特产。湖北人离不了藕。嫩藕老藕,藕带莲子,湖北人能把个藕从年头吃到年尾不停歇。

做法

3、煨好的藕汤香浓清甜,肉酥而不烂,藕块粉糯又不失清脆,汤汁稠而浓白,鲜而不腻。汤中有藕的香,藕中有肉的味。喝上一口,浓浓的汤汁中永远有着妈妈的味道,家的味道。

1、糯玉米切成小段、莲藕切成块。

4、一碗鲜美飘香的莲藕排骨汤也是江城人对客人最大的礼待,所谓“毛脚女婿与吊子煨汤”,武汉人家逢年过节家中贵宾来访,特别是“毛脚女婿”第一次上门,必煨汤相待。

2、葱切成断、姜切成片。

3、排骨放入锅内,加水煮开,煮出血污浮沫,捞出清洗干净。

4、砂锅放清水,将排骨、姜、葱一起放入锅中,滴入少许料酒,煮开后,转小火煲约三十分钟。

5、再放入玉米、莲藕一同煲制约一小时。

6、煲好后去掉姜片、葱段儿,加入适量的盐调味即可。

五、排骨莲藕汤

食材

排骨500克、大棒骨300克、莲藕一节、葱3寸段、姜6片、花雕酒3汤匙、香葱6根、盐适量。

做法

1、排骨用水泡3-5小时,期间多次换水,之后,放入花雕酒5汤匙,以便更好地去腥,再泡1小时。

2、这时准备莲藕,莲藕洗净,去皮,切成滚刀块,大葱切段,姜切片,香葱切末。

3、泡好的排骨,用开水焯一下,捞出,待用。

4、这时换入坤博砂锅,锅内放入2/3的水,待水烧开后放入已经焯好的排骨。

5、倒入花雕酒,放入葱段及姜片。

6、盖上锅盖,1600W,40分钟。

7、40分钟后,放入莲藕,盖上锅盖,1600W,30-40分钟就炖好了。

六、菜脯莲藕煲排骨

食材

菜脯适量、莲藕适量、排骨适量、香芹适量、香葱适量、姜适量、胡椒粉适量、精盐适量、鸡精适量。

做法

1、准备好一节菜脯,洗净备用;。

2、然后,刀压着手背把菜脯切成薄片;

3、莲藕去皮洗净,切成块状,香芹/香葱洗净切成粒;

4、把洗净的排骨放进烧开的姜水里焯一下,以便更好的去掉血腥味;

5、把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里,放进姜片,先用大火煲沸,改小火慢慢煲1个半小时左右。

6、排骨煲的差不多时,改大火,放入莲藕块,煲沸然后改小火慢慢煲20-30分钟左右;

7、中途调入适量精盐搅匀,大中火煲5分钟左右;

8、然后倒入切好的菜脯片,搅匀,大火煲2分钟;

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