36种饺子馅做法终于收集全了,小年夜菜谱推荐

小年夜祭灶节,民间讲究吃饺子,取意“送行饺子迎风面”。山区多吃糕和荞面。晋东南地区,流行吃炒玉米的习俗,民谚有“二十三,不吃炒,大年初—一锅倒”的说法。过小年的时候年糕和鸡肉、海鲜是不可少的,下面小编就为大家推荐几道小年的美味是菜谱,一起来看看小年夜菜谱怎么做吧。
美味酱牛肉材料:牛板腱2斤(看起来很大,做好了会缩水很多的调料:十三香4大匙、草果1个、豆蔻2个、草寇2个、陈皮一大片、白糖3大匙、生抽6~8大匙、盐酌量做法:1、牛肉洗净入开水锅汆一下,以固定形状。如果锅足够大,最好不要切。2、取炖锅,将汆好的牛肉、所有调料加入,放水(如有牛肉清汤最佳)没过肉块。水要一次放足,中途切勿加水。3、以最小火炖煮,大约1小时去翻一次面,中间可以试味,汤在开始的时候比炒菜的咸度略高,不可太咸,因在炖煮过程中会越来越咸。以筷子可以轻易戳入肉块的最中心,又稍有阻力的感觉时为准,大约需要3小时。4、原锅不动,放置一夜,让牛肉浸泡在肉汤中入味。次日连汤带肉装入冰箱冷藏,随吃随切。韩式辣炒年糕。准备过程:1、将买来的年糕先用清水泡一会,然后小心的将粘在一起的年糕分成一片片的。2、洋葱洗净后切丝。3、胡萝卜洗净去皮后切丝。4、圆白菜洗净后切丝。5、韩式辣椒酱备用。6、蒜瓣切片(家里没葱了用的蒜炝锅,有葱的用从代替)。做法:1、开火烧一锅水,并在水里加一小勺盐和一点点油防止待会煮年糕时年糕粘连。2、水开后放年糕。3、待年糕浮上水面后,关火。4、将年糕捞出后沥水。5、平底锅内放适量的花生油,油热后放蒜瓣爆香。6、闻到蒜香后放去切好的胡萝卜丝煸炒。7、待胡萝卜变软后放切好的洋葱和圆白菜。8、放一大匙韩式辣椒酱拌匀。9、取两大勺刚才煮年糕的水浇到炒锅里面。10、放刚才煮好沥水后的年糕进来。11、此时稍微尝一下汤汁的咸淡,酌情加适量的生抽调味。12、中火将汤汁收至浓稠即可出锅。玫瑰百合炒虾仁准备材料:虾仁,玫瑰花,鲜百合,姜,料酒做法:1、虾仁剥好,加料酒,淀粉,少量盐腌十分钟。2、玫瑰花瓣在盐水里泡一会,消毒。3、锅内放油烧热,倒入虾仁,翻炒片刻后加百合,加盐炒几下,起锅前放入玫瑰花瓣即可。4、炒虾仁火不能大。五谷丰登原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作过程:1、将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;2、各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;3、锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。温馨提示:1、鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;芫荽羊肉饺子原料:芫荽、羊肉、面团。料酒、葱姜末、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、橄榄油。操作:1、面粉里放入少许精盐拌匀(放少许盐使面团筋道,不易煮破。这是第一个小窍门),用面粉量45%左右的水,将其揉成光滑的面团,放入容器中醒面。2、将羊肉剁馅儿,放入花椒水搅拌均匀,腌制15分钟后,再加入料酒、葱姜末、盐,生抽、胡椒粉、鸡精、橄榄油调味儿,搁一旁腌制备用;羊肉馅儿适当拌咸一点,加入蔬菜时就不再放盐了。3、将洗净的芫荽控干水分,切成碎末,放入少许食用油,拌均匀,这样可以避免芫荽调味儿时渗出水分。4、开始准备包饺子前,混合羊肉馅儿和芫荽碎末,将它们拌均匀,不要再加盐了。5、面团揉好后,在醒面的过程中,隔半小时要揉一次面,中间需要揉两次。这样可以使面团更筋道,饺子更不会煮破;这是第二个小窍门。6、取出一小块面团,搓成条状,揪出大小均等的剂子,我包的挤饺子哈。7、大火将锅里的水烧开(水里放入一小勺盐,这是又一个小窍门),下入适量饺子,边下边轻轻搅动,以免粘锅底;下完饺子盖上锅盖,等水再次开锅,开盖,往锅里加入适量冷水;再开锅一次,再加入适量冷水;再开锅即可将饺子出锅。8、这就是我们常说的“盖盖煮馅儿,开盖煮皮”;统共煮三开,点两到三次水(饺子大点三次,饺子小点两次);第一次开锅,饺子就应该全部浮到水面。柠檬薄荷虾原料:虾500克、柠檬1个、薄荷5克、盐适量。特色:肉质Q弹鲜美无比的柠檬薄荷虾。操作:1、准备的材料。2、将虾剪去胡须和虾脚,柠檬用盐搓洗一下备用。3、烧开一锅水,放入薄荷叶。4、放入准备好的虾和少许的盐。5、虾煮熟后捞出,放入准备好的冰水中。6、挤入半个柠檬汁,放入半个柠檬片,最好放入冰箱冷藏1、2小时食用更佳。贴士:1、柠檬最好用盐搓洗一下,这样就可以将柠檬皮上的腊去除。2、柠檬汁很有丰富的Vc,如何保持营养不流失,应该在最后冰水中加入柠檬片,保留了口味以及营养。

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导语

1、羊肉馅

春节是举家团圆的日子,传统的民俗都是吉利的话语,那么春节饮食吃什么最吉利的呢?代表吉祥的有哪些菜色呢?下面我们就来了解一下。

原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克
胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

洪福齐天

制法:

原料:豆腐、虾仁、番茄

1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

制作过程:

注意:

1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。

1.羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。

2.韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。

特点:色泽红亮,汤鲜味美。

2、牛肉芹菜馅

温馨提示:此菜不宜太咸、太浓。

牛肉馅450克、肥猪肉馅100克、西芹2棵、芹菜150克、黄花菜1小碗酱油1大匙
、麻油1大匙、油1大匙1、牛肉馅放在砧板上再剁过,加入肥猪肉馅益气,按照牛肉馅的调拌方法做好,将牛肉馅调成牛肉馅料。2、西芹撕去外层的老筋,先值切成条,再切成薄片3、芹菜摘好,切成丁。4、黄花菜泡水30~60分钟,多冲洗几次,挤干水分,略切几刀。5、牛肉馅取出后,加入西芹、芹菜和黄花菜,再调如调味料抖匀,做成芹菜牛肉馅。

导语

3、白菜馅蒸饺

春节是举家团圆的日子,传统的民俗都是吉利的话语,那么春节饮食吃什么最吉利的呢?代表吉祥的有哪些菜色呢?下面我们就来了解一下。

主料:面粉

竹报平安

辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜

原料:活竹节虾

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

烹制方法:1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。

制作过程:

特点:造型美观,鲜香软嫩。

将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。

4、翡翠水晶饺

特点:鲜嫩可口,营养丰富。

主料:澄面

温馨提示:

辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

1.虾不易煮时间过长;

调料:盐、味精、白糖、香油、生粉

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

烹制方法:1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。

导语

特点:皮薄馅香,晶莹透亮。

春节是举家团圆的日子,传统的民俗都是吉利的话语,那么春节饮食吃什么最吉利的呢?代表吉祥的有哪些菜色呢?下面我们就来了解一下。

5、素蒸饺

节节登高

主料:面粉辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料:盐、味精、料酒、香油烹制方法:1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀;3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。特点:鲜香适口,造型美观。

原料:肉排骨、葱、姜

6、韭菜虾仁饺子馅

调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

制作过程:

辅料:姜末适量,调味品适量

1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟。

2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

特点:色泽红亮,酱香浓郁。

7、牛肉馅

温馨提示:排骨块不宜太大,肉要多。

原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克
精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克
干淀粉50克 制法:
1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
注意: 1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

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8、鱼肉馅

春节是举家团圆的日子,传统的民俗都是吉利的话语,那么春节饮食吃什么最吉利的呢?代表吉祥的有哪些菜色呢?下面我们就来了解一下。

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克
胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法:
1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3韭菜只能最后加入。

锦上添花

9、三鲜馅

原料:西兰花、蟹黄

原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克
葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克
味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 制法:
1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
注意:
1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

10、素菜馅

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