营养又美味的人间美食,处暑品鸭有秘诀

文/广州日报记者钟达文下周迎来处暑节气,适宜多食用滋阴养肺、润燥生津的食物,鸭味甘性凉,有益于养生。记者:一般在市场上可以挑选到哪些品种的鸭?适合烹调什么美食?钟鉴芬:市场上出售的鸭大致可分为两种:家鸭和番鸭。前者脂肪含量多,但肉质较细嫩;后者的嘴部和眼圈周围有红色肉瘤,脂肪含量相对较少,肉质厚实。家鸭宜烹制成烧鸭、卤水鸭,或将肉质部分分离切片制作菠萝紫苏炒鸭片等。番鸭则宜制作酸梅鸭或煲鸭汤。记者:鸭汤很常见,添加什么可令营养加分?钟鉴芬:从营养学的角度来说,鸭肉属优质蛋白,营养价值高;又因鸭肉含有丰富的人体必需赖氨酸,与玉米搭配更能发挥蛋白质的互补作用,提高人体对蛋白质的利用率,因此加入玉米熬汤能大大地提高鸭汤的营养价值。不过鸭的脂肪多,不论烹调哪种菜式,都应避免食用过多鸭的脂肪。推荐美食:酸梅鸭用料:番鸭1只,芋头1个,玉米粒适量,酸梅、陈皮、柱侯酱、红糖、老抽、盐等调味料各适量。做法:鸭去毛和内脏(不要开边),洗净放入沸水中烫一会儿,捞起沥干水分,用老抽涂抹表面后,放入锅内用油炸至表皮呈金黄色;将上述调味料和玉米粒倒入锅内加水煮沸,然后放入鸭膛内炖90分钟,关火后倒出膛内的酱汁;将芋头去皮切成1厘米厚的片状,用酱汁炖半小时,将鸭斩件铺在芋头上。一道散发清爽梅味、香气四溢的美食就出炉啦。营养价值:添加酸梅这种调味料既能增加菜肴的香味,又能提高人体胃蛋白梅消化蛋白质的活性,使鸭肉的蛋白质更容易消化。

对于爱吃鸭子的朋友们来说,提到番鸭这个名字想必一定不会陌生吧,番鸭又名麝香鸭红头鸭,与一般的家鸭属性不同,因此受到不少吃货朋友们的关注,那么,番鸭营养价值,到底有哪些呢?在食用番鸭的过程中,又该注意哪些事项呢?一起看看吧!一、番鸭营养价值番鸭是优良的肉用鸭,肉质好、脂肪少,瘦肉多,多吃番鸭也不用担心肥胖的问题。番鸭的蛋白质含量丰富,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。番鸭不仅口感好,它还有丰富的药用价值,能补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾和虚弱浮肿,对于肺炎、哮喘、肺气肿、支气管炎、脑炎、中风、低血压、冠心病、痛风、糖尿病、甲状腺疾病、消化系统疾病、泌尿系统疾病这些病症都有辅助治疗的作用。二、鸭子汤的功效与作用1、鸭汤能补钙鸭汤中有大量的骨钙和骨胶原存在,人们平时多喝鸭汤可以把它们快速吸收和利用,能起到补钙和提高骨骼密度的重要功效,对人类的四肢无力和腰腿疼痛有一定的预防作用。2、鸭汤能补血鸭汤含有多种微量元素,其中微量元素铁的含量比较高,而且这种汤品还具有清热解毒的重要功效,平时人们食用能缓解血虚,也能用于女性产后身体虚弱的调理。3、鸭汤能补充多种微量元素鸭汤是一种营养丰富的汤品,它不但含有铁,还含有锌和磷以及镁等多种微量元素,另外维生素和氨基酸也是鸭汤中最重要的存在,人们食用鸭汤可以快速把这些微量元素吸收和利用,能满足身体代谢时对这些微量元素的需要,对提高身体素质有很明显的好处。三、鸭汤怎样炖好喝鸭子的腥味比拟重,假如炖汤想油腻一些,首先要去除鸭子自身的腥味,可以用大锅先把整只鸭用开水烫一下,假如没有足够大的锅可以把鸭子切成块放入油锅翻炒,炒的时分先炒葱、蒜、姜,炒至变稍黄,鸭也变色,放入大批调料出锅炖煮,炒熟的老鸭比拟清淡,可以用吸油的食材组配料,如黄瓜、冬瓜,炖出的的汤口感醇厚,比拟合适冬天。番鸭营养价值,有哪些呢?鸭子汤的功效和作用,又有哪些呢?鸭汤怎样炖好喝呢?相信对此有疑问的朋友们想必在看完以上介绍后想必心里一定有了一个准确答案了吧,希望通过以上介绍,能有效帮助朋友们正确认识番鸭的营养价值,以便健康的食用鸭子哦!

杏鲍菇是长相很好看的一种菌菇食材,不过它不仅长得好看,营养价值也是非常的丰富哦。而老鸭,更不用作者来多说什么了,老鸭不肥腻,肉质紧凑,用老鸭熬成的汤味道鲜美,让人赞不绝口。当香鲍菇遇到鸭,一场盛大的水中美食狂欢盛宴就成了。今天就为大家分享一款本人最喜欢的杏鲍菇炖鸭汤。一、杏鲍菇和鸭的营养分析杏鲍菇营养分析:杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇食疗作用:杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。鸭营养价值:鸭肉中蛋白质较高,脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭食疗效果:鸭肉可以补虚劳
滋五脏之阴 清虚劳之热 补血行水 养胃生津 止咳自惊 消螺蛳积 清热健脾
虚弱浮肿可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。鸭适用人群:一般人群均可食用。二、食材准备鸭、杏鲍菇、姜、山楂、大枣、枸杞、盐、鸡精、胡椒粉三、杏鲍菇鸭汤的做法1、鸭剁成小块洗净。2、杏鲍菇、大枣、党参、山楂、枸杞、姜准备好!3、鸭肉用开水焯水后备用。4、杏鲍菇放入水中大火煮开。5、水开后去掉浮沫,加入大枣、姜片、山楂和党参转小火炖。6、把杏鲍菇切成片备用。7、鸭汤煲至一个半小时左右放入杏鲍菇煮转中火煮2分钟即可。8、煮好放入盐和鸡精和胡椒粉即可出锅食用。9、把杏鲍菇鸭汤装入汤盆就好了!小窍门1、鸭子肉不爱烂,放些山楂就可以解决,愿意吃烂点的一个半小时很烂的,要是吃硬点的一个小时即可。2、杏鲍菇不能放的太早,否则会老不好吃。天下美食在中国,中国美食最丰富。从一道简单的杏鲍菇炖鸭汤就可见一斑。懂的药膳的朋友,也可以在熬煮过程中,增加一点中药成分,比如说杜仲,就非常适合适宜高血压患者、习惯性流产妇女、小儿麻痹后遗症患者、肾气不足者。不过,特殊人群,如孕妇、患有其他疾病的人群,食用前要咨询一下医生哦。

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