为您推荐几种月饼做法,演变150款月饼做法

团圆饭、吃月饼、赏月,这些都是普遍人们过中秋佳节的方式,社会在不断的进步和发展,人们的创意也是层出不穷,现在网上流行起了自己亲手做月饼,听起来似乎是有那么点新鲜劲。眼下又逢中秋,市场上的月饼琳琅满目,口味繁多,让人挑花了眼。但就在厂商们使出浑身解数吆喝卖月饼的时候,就有人不买他们的账,热衷于自己做月饼。他们说,自己动手的意义不仅仅是为了省钱,更在于寻找回归的乐趣和感动。自己做月饼也越来越成为一种时尚,下面小编收集了各种月饼的做法,美味多多,创意多多,你还等什么,快快加入吧。
冰淇淋月饼材料:苦甜巧克力50克,白巧克力100克,草苺糖粉15克,绿茶粉15克,冰淇淋(香草、巧克力、草莓、绿茶)100克做法:1.将黑白巧克力各放入小锅中,隔热水融化成液态,取出降至40度左右(温手)。将白巧克力分出三份,
其中一份加入草苺糖粉调成粉红色,另一份加入绿茶粉调成绿色。2.以白巧克力为例,倒一勺左右的白巧克力液体在经冷冻过的果冻模里,慢慢转动使巧克力液体粘满果冻模内壁并凝固,倒出多余的巧克力液体。将果冻模冷冻半分钟后取出,再用刚才的办法沾一层巧克力。如此再重复一次,这样就能使果冻模里的巧克力厚度理想而均匀。如果操作时间过长,可将装巧克力液
的容器放在热水中保温。3.将微微软化的冰淇淋装进果冻模里,并用勺轻轻压实不留空隙,放冰箱冷冻20分左右至硬。在冰淇淋
表面淋上巧克力液封口,再冷冻至硬。轻推果冻模底部将成型的冰淇淋月饼取出,放在密封的盒子
里保存即可。小诀窍:1、将巧克力液直接倒在冷冻过的模子里转圈成型,比用刷子涂抹要省事均匀。2、巧克力液在入模之前,温度不要过高,与体温相似时比较浓稠,也能在模子内壁粘得比较厚。3、如果没有果冻模,去超市买大一点的果冻,吃掉以后也能用哈。实在懒,喝掉的小雪碧塑料瓶子,底部是菊花形的,剪下来也行,多省钱啊。
紫薯奶黄月饼材料:新鲜紫薯400G 白砂糖100G 鸡蛋2个 牛奶100G 黄油50G
低筋面粉50G做法:1
新鲜紫薯洗干净,隔水蒸20分钟,直至用筷子能很轻松的扎下去2
将鸡蛋和白砂糖搅拌均匀放糖能够充分溶解,但是不用打发。3
倒入牛奶,再搅拌均匀4 充分搅拌过后用筛子过一下,使液体变得细腻5
过筛后的液体中倒入低筋面粉,充分搅拌到没有颗粒6
之后放入融化的黄油搅拌均匀7
将搅拌好的馅料隔水蒸20分钟,每隔5分钟搅拌一下8
冷却过后的紫薯,剥皮,用筛子将紫薯仔细的过筛9
紫薯和奶黄馅料冷却后,按照自己手上的月饼模具大小将紫薯放外面奶黄馅料放里面包起来裹圆,再用模具压实即可食用。小贴士1
这里的紫薯过筛是为了口感更细腻,如果喜欢吃有纤维的也可不必过筛。2
相较于白砂糖,绵白糖要更好的溶解,可以根据自己的情况加糖分。3
吃不完的月饼要放冰箱里保存,最好在3天内食用完。4
月饼模具压之前撒上一点面粉,以免压制之后粘在模具上。
水晶月饼材料:白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球做法:1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。
冰皮月饼奶黄馅材料:鸡蛋1只,白粮3匙,栗粉1匙,黄油10克,奶粉80克做法:黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。月饼材料:糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量(我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁)做法:1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉压模,脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。
蛋黄白莲茸月饼材料:见下方tips做法:1.将面粉、糖胶、碱水与花生油混合、揉匀。2.把揉好的面粉团切成小块,各揉成小圆团,中间挖出凹陷处,包入白莲茸和蛋黄,封口后放入月饼模具。3.将月饼模具放进烤炉,大约烤十五分钟即可出炉。Tips:●
在烤制月饼的过程中,在月饼即将上色的时候,应把烤炉的温度降低或喷少量水,以确保月饼的颜色。●
提供两款其他馅料的月饼:第一款,
红酒蔓越莓酥。原料为:面粉30克、酥油10克、红酒30克、莲茸20克、草莓10克。做法:第二款,
全酥绿豆牛肉松,原料为:面粉30克、酥油10克、绿豆15克、牛肉松20克。制作方法与上述相同。
五仁月饼材料:月饼皮,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)做法:1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

图片 1

白芝麻少许

主料:蔓越莓冰淇淋适量,黑巧克力币200g

面粉100g

7、取出后放在一平面上,放上模具

3,把全部的栗子都剪/划好十字口,把栗子排入烤架里。

主料:普通面粉300g、转化糖浆200g、白莲蓉馅1250g

生抽2汤匙

5、点一点将馅全部包住莲蓉馅料,成圆形

4、左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁;

主料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、花生油75g、糖浆225g

2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

第六种、巧克力冰淇淋月饼

12.把口收紧,稍稍的整形,团圆。

食材:

温水50g

9、烤箱180度预热,在月饼表面上喷点水,然后放进烤箱里烤5分钟

图片 2

6、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上

转化糖浆120克

1、用两小碗水(大约一斤)将琼脂煮溶

26,两边折起。

3、用挖冰淇淋的勺子将黄心地瓜挖一个圆球放入小碗里,再将煮溶的琼脂倒入小碗

5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,

食材

6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7、圆球撒点高筋面粉防粘,月饼模子里也撒些高筋面粉,将圆球放进去

油皮材料-猪油60G

竹炭月饼

9.均匀的分成8份,揉成8个面团备用。分份的时候记得用称,这样做出来的月饼大小才会一样。

1、在盆里倒入牛奶、白糖、油搅拌均匀

6、其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起;

8、放回冰箱冷冻室,冷冻至巧克力凝固即可

3.将饼皮材料混合,调制成软硬适度的面团,松弛30分钟。将皮分割为15克/个,馅35克/个。将饼皮按扁,放入馅料,包起

1、盆中加入糖浆和枧水,面粉

3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片;

3、用小勺子或者小刷子在模具涂一层巧克力浆,尽量涂的均匀点,涂好以后放进冰箱里冷冻一下,让巧克力凝固

2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜肉馅放在面片中央包起来,用手掌轻轻压扁。(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。)

食材:

香葱几根

3、把月饼馅分成35g,搓圆备用

3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。我的这款,因为炒的时间欠了一些,为防粘连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。

5、用虎口处慢慢向上收面皮,直到收紧没有缝隙,然后滚圆

做法

5、取一个饼皮压扁,放上月馅饼

南瓜200g

巧克力冰淇淋月饼

图片 3

辅料:转化糖浆85g、花生油30ml、枧水2ml、莲蓉泥300g

玉米油60克

4、醒好的饼皮分成15g

用料2 :

4、南瓜去皮去瓤切成片,放在微波炉盒中入微波炉打熟压成泥

图片 4

广式黑米月饼

辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

11、取出后二次刷蛋,再放入烤箱,160度,烤15分钟即可

水油皮面团
:普通面粉300ml,猪油35克,白砂糖25克,温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,醒十分钟

4、将饼皮按扁,包入莲蓉馅料

7,开中火煮大约20-25分钟栗子就会煮软了然后熄火待凉。

图片 5

13、取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;

5、蒸熟的面糊和南瓜泥放在一起,用勺子搅拌至完全融合,在等待其冷却,南瓜冰皮就成了

模子:100克月饼模(摩卡咖啡馅料的8个,红酒蔓越莓馅料的2个)

10、稍凉后 的月饼坯刷上蛋液,放入烤箱烤5分钟

3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

2、然后将一小勺的桂花糖放入煮好琼脂液体里

2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟;

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成为稀面糊

13然后放到月饼模具中,压成型,就可以了。

主料:糯米粉60g、大米粉60g、南瓜100g、牛奶180g

冰皮是最近流行的,其实更像是和果子,如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多,自己做的满满枣香,细腻入口即化。

步骤:

8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

辅料:花型模具一套

用料:

2、不时搅拌一下,把上面的巧克力翻到下面,直至全部巧克力都融化成为顺滑的巧克力浆

表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成)

1、烧热一锅水,温度大约30~40度左右,关火,把巧克力装进大碗,放进锅里隔水融化

7、月饼生胚放入模里,可以用手稍稍按压;

7、冰淇淋硬了以后,取出模具,淋上巧克力浆封口

11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料;

辅料:色拉油80g、枧水5g、鸡蛋1只、熟粉适量

图片 6

图片 7

水晶月饼

玫瑰冰皮月饼

4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。

6、把模具再次放入冷冻室 ,至冰淇淋重新冻硬

6.蒸好的面糊取出来,趁热用筷子使劲搅散。

6、用平底锅将少量糯米粉炒熟,作糕粉用

12,油酥的材料面粉 猪油直接混合搅拌均匀即可。用保鲜膜盖好后静放30分钟。

步骤:

做法:

食材:

图片 8

6、莲蓉馅中加玫瑰酱和玫瑰花瓣,略拌一下,即成月饼馅

3、水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上;

6、将”水晶月饼“翻转过来然后用模具切下

粘米粉80g

食材:

猪肉泥200g

4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑,然后等待其冷却,就是冰皮了

图片 9

辅料:水500g、琼脂10g

1.
先做月饼馅,把哈密瓜尽量切小块,用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块,煮熟去多余的水分,渣留用。

步骤:

广式芝麻月饼

第一种:南瓜豆沙冰皮月饼

白糖60g

2、放入面粉和奶粉,拌匀以后醒一个小时

19,15分钟后拿一个包好的酥皮,用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状。

主料:桂花糖10g、黄心地瓜500g

4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。

食材:

做法

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15分钟左右,蒸熟即可

14,静放30分钟后将油酥分出小油酥,每个油酥为18克;然后揉成圆形。

主料:糯米粉45g,粘米粉、澄面25g、牛奶185g、奶粉15g、糖粉50g色拉油20ml

饼皮:月饼专用粉115克,转化糖浆75克,碱水2克,花生油25克,奶粉5克

辅料:莲蓉馅300g、玫瑰酱15g、干玫瑰花5g

玉米油20g

第三种:玫瑰冰皮月饼

10.成品,放两到三天回油就可以吃了

图片 10

3.看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了

8、月饼模直接按在烤箱上,压出月饼花纹

1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发掉;

2、用筷子搅拌面团,再用手和成软面团松弛一小时

4.收口搓圆,放入撒粉的模具中,按压成型

6、取一小碗,放上熟粉,把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下,全部沾满

29,把栗子蓉裹好收口捏紧。

步骤:

小贴士:

8、在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上馅

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

第七种:桂花水晶月饼

7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

10、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来

4.把粉浆过筛一次,保证没有面疙瘩,这样做出来的冰皮口感才会细腻。

第五种:广式黑米月饼

6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。

图片 11

熟面粉40克

2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时

22,在等待中准备装饰用的白芝麻。

12、把月饼模用力压一下倒出来,做好的月饼放进冰箱冷藏一晚

8、卷好的面团,切成10个小剂子;

1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

糕粉:糯米粉20g

图片 12

4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

7、再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模

猪油30g

10、5分钟后取出月饼,在月饼表面上用刷子涂上薄薄的蛋液

5、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开;

主料:面粉100g、黑米面35g

3、关于包入的馅料,如果是自己炒的一定要保持容易成团,才好包。如果你烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油,说明馅料太干。不容易回油;

步骤:

做法:

4、取一个松弛好的面团放在手心,稍按压成中间薄边缘厚,放上焰心

8、有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(可以把皮子擀大一点,比较容易操作);

5、冰淇淋提前从冷冻室拿到冷藏室放30分钟左右,等冰淇淋开始软化的时候就可以用小勺子填进模具,冰淇淋大概填制九分满

袋装红豆馅低糖型

8、在手上拍点糕粉防粘,取适量冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙,用冰皮把豆沙全部包裹住,收口

  1. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮

  2. 水分渐渐减少时要不间断的翻炒,避免糊底,等差不多干水时加入柠檬汁

  3. 把皮的材料全部加在一起,拿勺子拌匀,静致一小时,在把它按15g一个分好

  4. 皮皮静致的时候,把馅按35g一个分好。

  5. 包的时候要注意方法,用封虎口法包好

  6. 放进月饼模,压好,拿走月饼模,成型

  7. 烤箱180度预热5分钟,放入烤

  8. 烤5到7分钟后拿出放凉,上面刷一层蛋液,在150度烤20分钟就好了

7、将提前做好的红豆沙分成均匀的等份

油酥面团 :普通面粉200ml,猪油60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

辅料:枧水3g、奶粉9g、月饼馅1250g、食用竹炭粉少许

冰糖10克

11、放入烤箱,160度再烤15分钟即可

3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;

10、做好的月饼放进冰箱,冷藏2、3小时,即可享用

图片 13

辅料:红豆沙适量、白糖50g、油20ml

糯米粉100g

南瓜豆沙冰皮月饼

澄粉60g

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟

3.馅料和月饼皮按照1:1.5的比例分好皮摊开

8、做好的月饼坯排入烤盘,喷少许水

用料:

7、冰皮冷却后,把冰皮分成15克一个,馅分成35克一个

图片 14

图片 15

4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的颜色哦。

4、当碗里的液体凝固了轻轻的从碗里倒出来

猪油50g

3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7

主料:面粉150克、糖浆60克、油50克

第四种:竹炭月饼

材料

第二种:白莲蓉广式月饼

2、冰皮容易变硬,如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;

步骤:

核桃仁30克

1、糖浆和枧水混合,倒入花生油搅拌均匀

月饼皮:中筋面粉150克、吉士粉8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克

3、面团分成15克一个的小剂子,焰心分成35克一个

17、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色。

2、倒入糯米粉、大米粉充分搅拌均匀,成为稀面糊

2、炒好后一定要凉透,可放入冰箱冷藏;

4、取出模具,再涂一层巧克力,巧克力要有一定的厚度,这样等会儿才可以轻松脱模,继续放冰箱冷冻一下,让巧克力凝固

28,放入栗子蓉在中间。

图片 16

15、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;

9、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具上,再将包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实

14、擀好的圆形面皮,包入1份馅料;

9、烤箱200度预热后,放入烤箱烤6分钟后取出

白砂糖90克

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

3.搅拌至完全融合。

步骤:

4、取1个饼皮,压扁,放上馅料;

图片 17

炼乳15g

白莲蓉广式月饼

7.最后一道工序,烤制月饼。先准备一个鸡蛋,蛋黄倒入碗内,蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再准备一个刷子。烤箱预热好后放入月饼,中上层上下火烤3~5分钟定型取出,用刷子蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。刷上蛋液不能太多喔,刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱内,烤15分钟左右即可。

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

*
*
Website