Grey红茶巧克力的做法,英式的家常做法图解

Earl Grey红茶由红茶茶叶和嫩芽制成,搭配佛手柑橘等,让
传统茶散发出一种浓郁的香味,配上纯正的巧克力,味道非常地独特和精致,是我最喜欢的一款手工巧克力啦。

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费列罗金融家

英式Earl Grey红茶巧克力用料工具

1张图片

巧克力金融家蛋糕

主料:英式Earl Grey红茶葡萄糖淡奶油牛奶巧克力33.6%黑巧克力70.5%黄油英式EarlGrey红茶辅料调温黑巧克力防潮可可粉厨具:
其它分类零食情人节甜味其他数小时高级难度

“Earl Grey红茶由红茶茶叶和嫩芽制成,搭配佛手柑橘等,让
传统茶散发出一种浓郁的香味,配上纯正的巧克力,味道非常地独特和精致,是我最喜欢的一款手工巧克力啦。”

• 130克。无盐黄油

精彩推荐:巧克力的做法

食材明细

• 15克。巧克力 切碎

英式Earl Grey红茶巧克力的做法:

主料

• 125克。糖粉

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  • 英式Earl Grey红茶8g
  • 葡萄糖16g
  • 淡奶油150g
  • 牛奶巧克力33.6%120g
  • 黑巧克力70.5%30g
  • 黄油20g

• 10克。可可粉

1.茶叶+淡奶油中小火煮开,稍稍搅拌几下,滚几下,关火,盖上锅盖焖15分钟;

辅料

• 65克。杏仁粉

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  • 调温黑巧克力适量
  • 防潮可可粉适量

• 45克。面粉

  1. 另外找一个不锈钢盆,将牛奶巧克力和黑巧克力一起隔水融化至液态,注意在整个融化过程,温度尽量控制在45℃–50℃之间,切巧克力只能朝一个方向轻轻搅拌;

• 120克 蛋白

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  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

白巧克力咖啡甘纳许

  1. 焖好的1过滤掉茶叶渣,加入葡萄糖,拌匀,并将2分次加入; 4.
    焖好的1过滤掉茶叶渣,加入葡萄糖,拌匀,并将2分次加入;

英式Earl Grey红茶巧克力的做法步骤

• 110毫升。淡奶油

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  • 图片 61茶叶+淡奶油中小火煮开,稍稍搅拌几下,滚几下,关火,盖上锅盖焖15分钟;
  • 图片 72
    另外找一个不锈钢盆,将牛奶巧克力和黑巧克力一起隔水融化至液态,注意在整个融化过程,温度尽量控制在45℃–50℃之间,切巧克力只能朝一个方向轻轻搅拌;
  • 图片 83
    焖好的1过滤掉茶叶渣,加入葡萄糖,拌匀,并将2分次加入;
  • 4 焖好的1过滤掉茶叶渣,加入葡萄糖,拌匀,并将2分次加入;
  • 图片 95用匀质机将小颗粒拌匀,倒入模具,入冰箱冷藏,即是巧克力甘纳许。冷藏15分钟,甘纳许稍稍变硬后,用保鲜膜包好,冷藏过夜,第二天装饰;
  • 图片 106将调温黑巧克力用裱花袋装好,挤出不规则的细条纹在冻硬后的甘纳许表面,均匀地撒上防潮可可粉,切成小块。

• 6克。咖啡速溶可溶的

5.用匀质机将小颗粒拌匀,倒入模具,入冰箱冷藏,即是巧克力甘纳许。冷藏15分钟,甘纳许稍稍变硬后,用保鲜膜包好,冷藏过夜,第二天装饰;

小窍门1、英式Earl Grey茶叶不要使用那种袋泡茶,香味不够浓郁;
2、最好是吃前才进行最后一步的装饰;
3、为切得好看,可以用开水烫一下刀才切。

• 100克。溶化的白色巧克力

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• 30克。融化的可可脂

6.将调温黑巧克力用裱花袋装好,挤出不规则的细条纹在冻硬后的甘纳许表面,均匀地撒上防潮可可粉,切成小块。

• 270毫升。淡奶油

小窍门:

奶油巧克力

1、英式Earl
Grey茶叶不要使用那种袋泡茶,香味不够浓郁;2、最好是吃前才进行最后一步的装饰;3、为切得好看,可以用开水烫一下刀才切。

• 80毫升。淡奶油

• 80毫升。全脂牛奶

• 1个。较大蛋黄

• 15克。砂糖

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